Les chefs cuisiniers sur AirZen Radio : portraits, interviews, inspirations et secrets de cuisine pour les passionnés de gastronomie.
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19 octobre 2023
Nous avons passé une journée avec le chef engagé Valentin Barbera du restaurant Osma de Sargé-sur-Braye, dans le Perche, un cuisinier écoresponsable, bien installé dans son terroir.
À Gambais (Yvelines), la cheffe Cybèle Idelot propose une cuisine écoresponsable, ultra-créative et gourmande. Ce reportage fait partie d'une série sur celle et ceux qui font grandir la cuisine responsable.
En ouvrant il y a quelques années à Paris 750g, la Table, Chef Damien ne pouvait faire autrement qu’un restaurant écoresponsable. Aujourd’hui, il a même créé une gamme de sodas pour remplacer les industriels.
Il avait brillé dans l’émission "Top Chef" en 2018. Aux manettes de son restaurant étoilé Fief, à Paris, Victor Mercier défend une alimentation française, végétale et écoresponsable.
Dans beaucoup de restaurants parisiens, un.e chef.fe japonais.e est aux commandes. Qui sont-ils et qu’apportent-ils à la gastronomie française ?
Miam in France, l'émission culinaire d'AirZen Radio avec Fred Ricou. Cette semaine, notre journaliste rencontre la cheffe du restaurant Noisette à Paris, Amandine Carreau.
Que ce soit en cuisine pro ou à la maison, on doit lutter contre le gaspillage alimentaire. Le chef Anthony Denon propose dans son livre « Il en reste ! » 70 recettes et astuces pour y parvenir.
La cheffe brésilienne vient de faire paraître chez Flammarion un magnifique livre « De Rio à Paris - Ma cuisine de cœur », qui dévoile en toute bienveillance sa famille, ses amis et… ses recettes.
AirZen Radio et Pause, le podcast d’Alexandre Mars, vous emmènent, à l'occasion de la Semaine du goût, à la rencontre du chef le plus étoilé au monde Alain Ducasse.
Une jeune génération de chef.fe.s émerge depuis quelques années, plus consciente de la société qui l'entoure. Avec ses différentes casquettes, Bérangère Fagart en fait décidément partie.
A la rencontre de Christian Plumail : personnalité incourtounable de la gastronomie du sud
A la demande de l’association Étoilés et Solidaires, le chef italien et sa femme, la danseuse Silvia Notargiacomo, ont réalisé un menu pour des aînés isolés. Ils ont ensuite partagé le repas avec eux. Reportage.
Direction le 8e arrondissement de Paris pour rencontrer ce chef discret et travailleur, qui propose une cuisine raffinée, généreuse et de saison.
Vincent Broggi n’était pas destiné à la cuisine et pourtant il s’est très vite passionné pour la spécialité nippone. Prochaine étape : les championnats du monde, à Tokyo.
Une jeune cheffe originaire de Côte d’Or a remporté le titre mondial du meilleur œuf meurette. Elle nous livre les secrets de ce plat typique de la région Bourgogne, aussi technique que gourmand.
On n' a qu’une vie, il faut la vivre correctement. Delphine s’est recentrée sur ce qu’elle voulait faire d’elle, et s’est finalement lancée. À la sortie : l’épanouissement.
Jérôme Courtois-Suffit révolutionne le concept de chef à domicile. Ici, ce n’est pas lui qui vient cuisiner chez vous, c’est vous qui êtes invité chez lui, dans sa cuisine du 16e arrondissement de Paris.
Le fonds Hésiode et l’association des Maîtres Restaurateurs ont mis en place leur premier concours autour du zéro déchet. Le chef Damien Boudier a brillamment remporté cette première édition.
Le chef Julien Boscus du restaurant Origines nous livre quelques conseils pour bien manger. Rencontre.
Le Refettorio est une initiative du chef triplement étoilé italien Massimo Bottura qui a une volonté : cuisiner des plats d’exception, sains, anti-gaspillage et accessibles à tous.
Cheffe cuisinière française établie à San Francisco, Dominique Crenn est la seule femme triplement étoilée aux États-Unis. Elle raconte son étonnant parcours.
Micronutritionniste, naturopathe, mais aussi restauratrice, Dominique Gassin propose dans son nouveau livre "Cook, Eat, Love", 50 recettes aussi saines que délicieuses. On recommande chaudement !
De plus en plus de restaurants ont du mal à recevoir les enfants. Manque d’envie ? Besoin de rassurer l’autre clientèle sans enfant ? Possible. Heureusement, plusieurs font un chemin totalement inverse.
Jobs & Chefs est une application toulousaine dédiée aux métiers de la cuisine. Elle met en relation les restaurateurs qui recrutent et les candidats qui cherchent du travail.
Juan Arbelaez est un chef cuisinier colombien, entrepreneur, animateur, chroniqueur et auteur. Il est à la tête d’une dizaine de restaurants et a écrit plusieurs livres de recettes.
Avoir un restaurant gastronomique étoilé et créer un food-truck écoresponsable à Nancy, c’est le pari du chef Charles Coulombeau. Au menu : des burgers étonnants aux saveurs japonaises !
Christelle Ouléa a lancé sa marque de crèmes glacées C’doudeh en 2021. Ses glaces aux saveurs bretonnes et africaines ont été récompensées par le prix Goût et santé des artisans 2023.
Le chef Julien Boscus du restaurant "Origines" nous livre quelques conseils pour bien manger. Rencontre.
Après 18 ans passés à Paris, le chef breton Nicolas Le Tirrand rejoint sa région de naissance et installe Sources, son restaurant à Lorient. Quelques mois plus tard, consécration, l’étoile vient le décorer…
Imaginé en pâte à modeler par les enfants, le chef Cyril Davroux propose jusqu’à la fin du mois de septembre un vrai menu à déguster. Découverte.
Ce chef emblématique nous fait découvrir son dernier livre "Chef de famille", paru aux éditions Marabout, et partage ses secrets pour une cuisine gourmande au quotidien. Un voyage culinaire passionnant.
Petit dernier de ses restaurants, le chef d’origine libanaise Alan Geaam transforme sa carte et crée, à Paris, avec sa nièce Zeina Hachem un nouveau lieu entièrement végétarien : Qasti Green. Sahten !
Et si vous vous serviez une bonne petite soupe digne des plus grands restaurants étoilés ? Sur AirZen Radio nous avons parlé soupes avec le chef multi-étoilé Guy Savoy à l'occasion de la sortie de son livre Soupes d'Automne aux éditions Herscher. Bon appétit !
Le propriétaire de trois restaurants à Paris est spécialiste des bouillons, ou l’art de réutiliser les “chutes” alimentaires au lieu de les jeter.
Le chef étoilé Stéphane Tournié partage sa passion et son amour pour la cuisine sur le réseau social TikTok. Rencontre.