Laissez tomber les sorbets trop sucrés ou les cônes gras et lourds : le kakigori, cette glace japonaise ultra-fine, a débarqué pour rafraîchir nos étés. Imaginez de la neige pilée, presque impalpable, nimbée de sirop fruité, de lait concentré, de matcha ou de haricots rouges.
Un dessert aussi joli que léger. Ce n’est pas juste un granité amélioré : c’est une texture aérienne, une beautié visuelle, un voyage en bouche d’une infinie délicatesse.
De la noblesse japonaise aux terrasses parisiennes : l’incroyable voyage du kakigori
Au Japon, le kakigori remonte à l’époque Heian (794–1185), où il était réservé à la noblesse. Des blocs de glace importés des montagnes étaient généreusement pilés puis recouverts de sirops rudimentaires. Au XIXème siècle, les bars à kakigori fleurissent et le dessert se démocratise. Aujourd’hui, on en trouve à tous les matsuri (festivals d’été), avec des versions de plus en plus folles et sophistiquées.
En France, ce vent frais venu de l’Est commence doucement à souffler : quelques adresses parisiennes s’en emparent et le réinterprètent. Sirops maison, lait concentré, meringue, zestes d’agrumes ou perles de yuzu : le kakigori devient un terrain de jeu estival pour chefs créatifs.
Une alternative glacée plus légère et spectaculaire que la crème glacée
Premièrement, pour sa texture : la glace est si finement râpée qu’elle fond au contact des lèvres, sans choquer le palais. C’est doux, subtil, presque sensuel. Ensuite, c’est une option bien plus légère qu’une crème glacée ou un frozen yogurt : très peu de matières grasses, peu de sucre, et pourtant un max de plaisir.
Et puis, il y a le spectacle : un monticule de neige fine surmonté de sirop de fraise maison, de poudre de matcha, de haricots azuki ou de zestes de citron vert… Chaque bouchée est un voyage entre tradition japonaise et audace contemporaine.
Cerise sur le kakigori : on peut même le faire à la maison. Il suffit d’un bon blender, de la glace, de sirops naturels (ou faits maison), et d’un brin de créativité. Parfait pour impressionner ses amis lors d’un brunch ou d’un goûter d’été.
Adoptez le kakigori, ce souffle givré venu du Japon qui réinvente nos étés
Plus léger, plus beau, plus cool : le kakigori n’est pas qu’une tendance, c’est une réinvention du plaisir glacé. Pour les curieux, les gourmands ou les fans du Japon, c’est l’occasion parfaite de changer ses habitudes estivales. Et si cet été, vous laissiez tomber les boules vanille-fraise pour vous offrir une vraie expérience sensorielle ?
