Au cœur du Berry, à Boulleret, la Maison Médard est bien plus qu’un restaurant gastronomique étoilé. C’est un lieu vivant, pensé en harmonie avec la nature et les producteurs locaux. Son chef, Julien Médard, y défend une cuisine écoresponsable, sincère et résolument tournée vers l’avenir.
La Maison Médard est aujourd’hui un restaurant étoilé au Guide Michelin et figure parmi les rares établissements à avoir obtenu trois macarons Écotable, un label exigeant qui distingue les restaurants les plus vertueux sur le plan environnemental.
Formé auprès de grandes maisons, Julien Médard a choisi de revenir sur sa terre natale pour y créer un projet engagé. Chaque matin, il part cueillir des herbes sauvages dans les prés alentours, avant de transformer avec délicatesse les produits issus de fermes voisines.
Parmi elles, la Chèvrerie Bailly-Blain élève des bufflonnes dont le lait et la viande sont travaillés avec respect. Cette filière peu commune en France est ici valorisée avec finesse. L’assiette devient donc le reflet d’un territoire, d’un lien humain, d’une philosophie.
L’engagement de la Maison Médard ne s’arrête pas à la cuisine. En 2022, la salle du restaurant a été repensée avec des artisans et designers pour intégrer matériaux durables : végétation discrète et lumière douce. Un lieu chaleureux, pensé pour durer.
Ici, tout se tisse autour du vivant : l’attention portée aux gestes, la confiance faite aux saisons et le plaisir simple de partager, en conscience, un repas profondément humain.
