Alors qu’au IVe siècle avant notre ère, le poisson était conservé en le remplissant de riz, les Japonais ont pensé, un peu plus tard, à ajouter du vinaigre au riz, ce qui améliorait grandement la conservation du poisson.
C’est au XIX siècle qu’un marchand ambulant eut l’idée d’inverser la présentation en mettant le poisson sur le riz : le sushi tel qu’on le connaît, était alors né. Contrairement à une idée largement répandue, les Japonais ne mangent pas tous les jours des sushis et ce n’est pas un plat principal. Ils sont servis lors de fêtes, de repas de famille ou pour honorer des invités.
Avec du thé
Tout comme la cérémonie du thé, il existe un rituel pour déguster comme il se doit les sushis. La première chose à savoir est qu’on les mange avec les doigts et non avec des baguettes. Ensuite, un soin particulier doit être apporté à la préparation de la sauce d’accompagnement. Et enfin, il est préférable de choisir comme boisson du thé vert.
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Patrick Duval Directeur de Wasabi, école de formation répond à nos questions.
