Après une carrière dans le cinéma, Valentine Franc a repris la Ferme de Montaquoy, située à Soisy-sur-École (Essonne). Plutôt que de se tourner vers l’agriculture intensive, elle a fait le choix audacieux de cultiver des variétés anciennes de blé. Ces céréales, plus résistantes et adaptées à leur terroir, nécessitent moins d’intrants et permettent de produire des farines aux arômes authentiques.
Consciente de l’importance de maîtriser toute la chaîne de production, elle a par ailleurs installé son propre moulin sur place. Cette autonomie lui permet d’obtenir des farines de qualité, prisées par des boulangers soucieux de travailler des matières premières respectueuses de l’environnement et du goût.
Son engagement ne s’arrête pas à la culture et à la mouture : Valentin Franc milite pour une meilleure reconnaissance des céréales anciennes et partage son savoir-faire avec d’autres artisans. Bien que non certifiée bio, elle pratique une agriculture raisonnée, privilégiant la biodiversité et la fertilité des sols.
À travers son parcours, Valentine Franc illustre une reconversion réussie, alliant passion, engagement écologique et transmission d’un patrimoine culinaire précieux. Son travail contribue à redonner du sens et du goût au pain, tout en valorisant une agriculture respectueuse de la nature.
