Trois décennies. Au cœur du Parc naturel régional de Brière, en Loire-Atlantique, la Mare aux Oiseaux incarne bien plus qu’un simple restaurant. Nichée sur l’île de Fédrun, cette maison singulière accueille la cuisine d’Éric Guérin, chef au parcours sensible et terrien, dont l’assiette raconte le paysage autant que les gens qui le cultivent.
Ici, la carte ne se consulte pas à l’avance. Elle se dessine au fil des marais, des récoltes, des trouvailles de Benjamin Larue, responsable du sourcing et véritable trait d’union entre producteurs locaux et cuisine du moment. Légumes anciens, poissons oubliés ou herbes sauvages prennent place avec délicatesse dans une cuisine qui écoute les saisons. Même les espèces dites « invasives », comme le silure, trouvent ici leur place, prouvant qu’on peut faire bon, beau et intelligent.
De plus, l’engagement ne s’arrête pas aux fourneaux. À la Mare aux Oiseaux, la transmission et le soin portés à l’équipe font partie intégrante de la maison. Deux jours et demi de repos par semaine, pas de coupures, entretiens réguliers et même des cours de théâtre pour travailler la présence en salle. Oui, ici, on sert avec le cœur… et parfois un peu de mise en scène.
À cela s’ajoute une attention particulière à l’humain, à l’équilibre de chacun, à l’envie de durer dans le métier sans s’abîmer. Entre exigence et douceur, rigueur et poésie, Éric Guérin propose dans son restaurant étoilé une cuisine vivante, bienveillante et résolument ancrée dans son époque. Une table comme un refuge, où le vivant se déguste à chaque bouchée.
La Mare aux Oiseaux
223 rue du chef de l’île
44720 Saint-Joachim (Île de Fédrun)
