Les pommes boulangères, c’est un souvenir d’enfance. Celui des plats posés au centre de la table, où les arômes de pomme de terre rôtie et d’oignon fondu se mêlent au bruit des conversations. Le chef Simon Auscher revisite cette recette iconique avec élégance : plus légère, plus fine, mais tout aussi généreuse.
Ici, pas de crème, pas de fromage, juste le fondant des pommes de terre, la rondeur des oignons, et la puissance aromatique du bouillon. C’est une ode à la simplicité, un plat qui ne triche pas mais qui, à la première bouchée, évoque le feu qui crépite, les dimanches au ralenti, et ce bonheur simple d’un plat bien fait.
Les ingrédients pour une version légère, savoureuse et dorée
- 800 g de pommes de terre (à chair fondante)
- 2 oignons
- 50 g de beurre doux
- Bouillon de volaille ou de légumes, maison de préférence
- Sel fin, poivre du moulin
- (Optionnel) : thym, romarin, ail en chemise, laurier
Les étapes pour réussir des pommes boulangères fondantes et légèrement dorées
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement (environ 3 mm). Émincez les oignons.
Dans une poêle, faites fondre une partie du beurre. Ajoutez les oignons et laissez-les suer doucement cinq minutes sans coloration. Ils doivent être fondants, pas grillés.
Dans un plat allant au four, montez le gratin en couches successives : pommes de terre, sel, poivre, oignons fondus, noisettes de beurre, puis une louche de bouillon chaud. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre et quelques touches de beurre.
Versez du bouillon à hauteur (juste à fleur des pommes de terre), puis couvrez. Enfournez 1 heure : 30 minutes à couvert, 30 minutes à découvert, pour permettre au dessus de dorer légèrement.
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Le bouillon se lie, le fond devient presque crémeux, les saveurs se concentrent. C’est là que la magie opère.
Le gratin du quotidien qui devient un plat de chef… sans effort
Tout réside dans le bouillon : choisissez-le clair, peu salé mais riche en goût. Un bouillon maison change tout. Avec quelques herbes (laurier, romarin, ail), il se transforme en parfum enveloppant, subtil et profond.
Envie d’en faire un plat complet ? Glissez entre les couches des champignons sautés ou des lamelles de poireaux. Pour un twist plus végétal, remplacez une partie du beurre par une huile d’olive fruitée ou ajoutez un trait de crème végétale avant le service.
Ce gratin se suffit à lui-même, mais accompagne aussi merveilleusement une volaille rôtie, un rôti végétarien, ou même une simple salade croquante. Et parfois, une cuillère suffit. Avec un peu de silence, et beaucoup de plaisir.
