Quand le froid s’installe, que les lumières deviennent plus douces, l’heure est venue de ressortir les tartines, les crêpes, et… les petites cuillères. Cette pâte à tartiner noisette-chocolat blanc réinvente le goûter en lui donnant un air de délice tout droit sorti de notre enfance, mais en mieux. Le parfum puissant des noisettes torréfiées, mêlé à la douceur du chocolat blanc fondu, évoque tout de suite le cœur d’un Kinder Bueno. Sauf qu’ici, tout est fait maison : zéro huile de palme, aucun additif, juste du plaisir pur.
Ce qui fait la force de cette recette ? Le lait concentré sucré, qui apporte une onctuosité folle, et une touche d’huile neutre qui sublime la texture sans alourdir. Le tout, mixé jusqu’à obtenir une crème douce, brillante et lisse comme une ganache. Une fois testée, difficile de revenir en arrière !
Les ingrédients pour un goûter d’enfance revisité à la maison
- 150 g de noisettes entières
- 100 g de chocolat blanc de qualité
- 100 g de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol…)
- 1 pincée de sel (facultatif)
Trois étapes magiques pour une pâte à tartiner onctueuse et prête en 15 minutes
Torréfier pour sublimer. Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noisettes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 12 minutes, en surveillant bien la cuisson : elles doivent être dorées et libérer une odeur agréable de noisette grillée.
Une fois hors du four, versez-les dans un torchon propre et frottez-les énergiquement pour retirer un maximum de peau. Cette étape sublime leur goût et intensifie leur arôme.
Transférez les noisettes torréfiées dans le bol d’un robot puissant. Mixez longuement : d’abord une poudre se forme, puis peu à peu, une pâte se crée en libérant naturellement les huiles contenues dans les noisettes.
Soyez patient·e : plus vous mixez, plus la pâte sera fluide et lisse, proche d’un praliné ultra fin. C’est cette consistance qui fera toute la réussite de votre pâte à tartiner.
Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez-le à la pâte de noisettes avec le lait concentré sucré, les 2 cuillères à soupe d’huile neutre et une pincée de sel si souhaité.
Mixez à nouveau jusqu’à ce que la texture soit parfaitement homogène, brillante et onctueuse.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis versez dans un pot stérilisé. Vous pouvez conserver cette pâte à température ambiante ou au réfrigérateur selon votre préférence.
À tartiner, déguster, offrir : la pâte qui fait chavirer les cœurs
Tartinée sur une tranche de pain, glissée dans une crêpe, ou tout simplement dégustée à la petite cuillère, cette pâte à tartiner maison est un vrai coup de cœur. En plus d’être rapide à préparer, elle est bien plus saine que la plupart des versions du commerce, tout en restant follement gourmande.
Envie d’aller plus loin ? Variez les plaisirs en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat blond, ajoutez une pointe de vanille ou quelques éclats de noisettes pour le croquant. Une base parfaite à personnaliser, pour des goûters de saison, réconfortants à souhait.
