À Paris, dans le quartier de Belleville, une adresse discrète fait aujourd’hui beaucoup parler d’elle. Le restaurant Sezono vient d’être récompensé par Écotable, qui lui a remis le Prix du Restaurant Végétal 2025 lors de la deuxième édition de ses trophées. Cette distinction vient souligner un engagement sans faille pour une cuisine durable, végétale et surtout joyeuse.
Aux manettes, Ai Loan Dupuis, cheffe au parcours atypique. Après un passage en école de commerce et cabinets de conseils, et une reconversion inspirée par son goût du vivant, elle ouvre Sezono avec une idée claire : faire du végétal le cœur battant de l’assiette, sans jamais tomber dans le dogme ni l’ennui. Ici, pas de simili ou de recettes tape-à-l’œil, mais des plats sensibles, profonds, créatifs, nourris par les saisons, les terroirs et les producteurs locaux.
L’audit d’Écotable, réalisé à partir de plus de 150 critères objectifs, a mis en lumière la cohérence du lieu : approvisionnements bio et locaux, gestion rigoureuse des ressources, tri des déchets, cuisine santé, pratiques inclusives… Tout y est passé au crible, et Sezono s’en sort haut la main.
La carte, en perpétuel mouvement, reflète cette exigence. On y déguste ainsi des compositions où les légumes sont rois, magnifiés par des cuissons lentes, des fermentations maison, des bouillons subtils. Le tout servi dans une ambiance douce, lumineuse, sans prétention.
Chez Sezono, on mange bien, on mange vert et on sort avec le sourire. Comme quoi, les plantes, quand on les écoute vraiment, savent se faire entendre. Et même applaudir.
