Notre journaliste a découvert la lacto-fermentation à la Ferme des Clos en région parisienne. C’est Cécile qui lui a expliqué comment faire : « vous pouvez par exemple prendre une carotte que vous mettrez dans un bocal avec une saumur, la saumur c’est de l’eau de du sel et c’est en mettant la carotte immergée dans un bocal hermétique et propre que vous lancez le processus de lacto-fermentation »
L’idée c’est de pouvoir manger des légumes à toute l’année tout en conservant leurs vitamines. Le choux de la choucroute est issu de la lactofermentation c’est donc un processus qui existe depuis très longtemps mais qui ces derniers temps est de retour dans nos cuisines
