Ingrédients pour la salade Cesar (4 personnes) :
Pour la salade :
- 1 laitue (ou autre salade)
- 2 filets de poulet
- 4 tranches de pain de mie ou de campagne
- 50 g de parmesan en copeaux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce César :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 filets d’anchois (facultatifs)
- 1 gousse d’ail
- 50 ml d’huile d’olive
- 30 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation de la salade César :
- Préparer les croûtons :
- Coupez le pain en petits cubes.
- Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Réservez.
- Cuire le poulet :
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez refroidir, puis coupez-les en lamelles.
- Préparer la sauce César :
- Dans un bol, écrasez les anchois avec l’ail jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron.
- Incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner la sauce.
- Ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez selon votre goût.
- Assembler la salade :
- Lavez et essorez la laitue (ou autre salade), puis coupez-la en morceaux pas trop gros (plus facile à manger).
- Dans un grand saladier, mélangez la laitue avec la sauce César.
- Ajoutez les lamelles de poulet, les croûtons et les copeaux de parmesan.
- Servez immédiatement.
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- Allégez la sauce de la salade César : remplacez une partie de l’huile d’olive par du yaourt nature pour une sauce plus légère.
- Ajoutez des légumes : incorporez des légumes grillés comme des courgettes ou des poivrons pour enrichir la salade en fibres et en nutriments.
- Optez pour des protéines maigres : utilisez du blanc de poulet grillé sans peau pour réduire l’apport en graisses saturées de votre salade César.
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- Version marine : remplacez le poulet par des crevettes grillées ou du saumon fumé pour une touche iodée.
- Ajout d’œufs : incorporez à votre salade César des œufs mollets pour une texture fondante et un apport supplémentaire en protéines.
- Croûtons aromatisés : frottez les croûtons avec de l’ail ou des herbes de Provence avant de les griller pour plus de saveur.
- Petites graines : graines de sésame, amandes, noix de cajou torréfiées… L’ajout de graines apportera encore plus de croustillant, de saveurs et d’acides gras intéressants.
- Tomates cerises : elles apportent une pointe d’acidité et de douceur. Les rincer et les couper en deux avant de les intégrer à la salade César.
