C’est entre Meaux et Coulommiers, en plein cœur du pays de Brie dans le bassin parisien que vous trouverez la ferme de Emeline et Julien Picard, deux céréaliers passionnées.

Cette ferme située à Jouarre en Seine et Marne plus précisément et au milieu de leur culture céréalières plutôt classiques vous pourrez apercevoir de la rhubarbe mais aussi de jolies petites fleurs violette : du safran. On va parler de cette épice qui sublime bon nombre de nos plats ! Sa récolte se fait entre la fin du mois de septembre et le début du mois de novembre.

Et il y a cinq ans Emeline et Julien ont décidé de se diversifier et de créer leur propre safranière, c’est comme cela que l’on appelle une exploitation dédiée à cette plante. Ils sont donc devenus safranier.

Ce filament que l’on appelle stigmate va ensuite être déshydrater, un repos de trois à quatre mois nécessaire au développement de toutes les propriétés sensoriels de cette épice. Un travail entièrement manuel de la récolte à la transfomation et un certain temps de production donc qui se traduit dans son prix. Le safran est surnommé l’or rouge et ce n’est pas pour rien car son prix peut atteindre entre 30 et 40 euros le gramme. Pour obtenir ce gramme d’épices il faut beaucoup de matière première.

Des vertus gustatives de ces fleurs qui furent découvertes en Crète il y a environ 3500 ans, c’est en Perse que le safran est devenu un ingrédient culinaire de choix ; En France et en Europe du Nord, il fut adopté au Moyen-Âge, quand les commerçants arabes le firent connaître aux populations. Aujourd’hui c’est l'Iran qui produit environ 90% du safran dans le monde. Le pays domine de très loin le marché, suivi par l'Inde, la Grèce, le Maroc, ou encore l'Espagne.

Ici en France c’est aussi une raison historique qui a poussé le couple de safranier de se lancer dans l’aventure du Safran.

Depuis deux ans Emeline et Julien proposent également des produits transformés comme par exemple une confiture originale rhubarbe-safran et elle nous l’assure elle se marie parfaitement avec les excellents fromages de la région.

Le couple de céréalier organise très souvent des portes ouvertes a destination du grand public pour faire découvrir leur culture et notamment celle du safran. Si vous êtes intéressés vous trouverez toutes les informations sur leur site Internet : grandballeauterredebrie.com

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