Gastronomie : les secrets du beurre Bordier

Fils et petit-fils de beurrier fromager, Jean-Yves Bordier est devenu artisan beurrier, en 1985 à Saint-Malo, en reprenant la crémerie La Maison du beurre. Il découvre une machine qui va tout changer pour lui : le malaxeur.

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Gastronomie : les secrets du beurre Bordier

Gastronomie : les secrets du beurre Bordier

02:16

L’histoire de Jean-Yves Bordier, maître beurrier

L’histoire de Jean-Yves Bordier, maître beurrier

04:26

Découvrez les secrets de fabrication du beurre Bordier

Découvrez les secrets de fabrication du beurre Bordier

08:17

Le malaxeur était dans la boutique, un peu oublié, avant que Jean-Yves Bordier reprenne l'affaire, en 1985. L'artisan y voit très vite un potentiel qu’il décide d’exploiter.

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Cette technique était très utilisée au XIXe siècle. Il décide alors de fabriquer son beurre grâce à cette méthode de fabrication, et y forme ses équipes.

Son beurre sera vite repéré par de grands chefs qui verront là un produit d'exception. 

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Dans les ateliers de fabrication de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), on travaille toujours de manière authentique et avec cœur. Jean-Yves Bordier a créé plusieurs recettes : du beurre aux algues, au piment d’Espelette, à la framboise ou encore à la vanille. Son conseil : « on n’étale pas le beurre, on le pose sur sa tartine ».

Ce contenu audio a été diffusé le 01 février 2022 sur AirZen Radio. Maintenant disponible en podcast sur airzen.fr, notre application et toutes les plateformes de streaming.

Par Hemelyne Guillemot

Journaliste

Agence de communication Perpignan