C’est un dessert qui sent bon les vacances, les dimanches en famille et les pique-niques improvisés : le clafoutis aux cerises. Moelleux, fruité, un brin régressif… il a ce petit goût d’enfance qui met tout le monde d’accord. Chez AirZen Radio, on aime revisiter les classiques avec douceur et équilibre. Voici donc notre version facile et légère du clafoutis, avec des variantes healthy, quelques astuces de cuistots malins, et des idées pour le twister à l’envie. Prêts à enfourner du bonheur ?
🍒 Ingrédients du clafoutis aux cerises (pour 6 personnes) :
- 500 g de cerises (non dénoyautées de préférence, pour le goût)
- 4 œufs
- 80 g de sucre de canne complet (ou 50 g + 1 sachet de sucre vanillé)
- 100 g de farine
- 30 cl de lait (vache, amande ou avoine)
- 1 pincée de sel
- 1 noisette de beurre (pour le moule)
👩🍳 Préparation du clafoutis aux cerises :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez généreusement un moule rond ou rectangulaire.
- Lavez les cerises, équeutez-les. Vous pouvez les dénoyauter… mais la tradition veut qu’on les garde entières pour plus de saveur (les noyaux donnent un petit goût d’amande). Attention juste aux jeunes enfants qui pourraient avaler les noyaux !
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel.
- Ajoutez la farine, puis incorporez le lait progressivement pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte fluide.
- Disposez les cerises au fond du moule. Versez la pâte dessus.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et gonflé.
- Laissez tiédir ou refroidir, saupoudrez d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez, puis servez nature ou avec un yaourt à la vanille.
🌱 Les variantes healthy par AirZen Radio :
- Remplacez 1/3 de la farine par de la poudre d’amande : plus parfumé, plus nourrissant.
- Remplacez le sucre par du sirop d’agave ou de coco (attention à ajuster la quantité).
- Utilisez un lait végétal enrichi en calcium et sans sucres ajoutés.
- Ajoutez des graines de chia ou de lin moulues dans la pâte (1 c. à s. max).
- En version sans gluten : utilisez de la farine de riz ou de pois chiche.
✨ Les astuces gourmandes du marmiton pour un clafoutis encore plus savoureux :
- Saupoudrez les cerises de farine avant de les poser dans le moule pour qu’elles ne tombent pas au fond.
- Ajoutez un trait de rhum ambré ou d’amaretto dans la pâte pour une touche aromatique.
- Remplacez une partie du lait par de la crème végétale légère pour plus d’onctuosité.
- Enfournez avec une poignée d’amandes effilées sur le dessus pour le croustillant.
- Faites tiédir avec une boule de glace vanille pour un effet “wow” sans effort.
🍐 Idées de variantes pour le clafoutis :
NB : un clafoutis à autre chose que des cerises n’est plus un clafoutis mais devient une “flognarde”. Le terme est certes moins élégant, mais c’est le terme officiel si vous voulez être gastronomiquement correct.
- Clafoutis (flognarde) abricot-lavande : remplacez les cerises par des abricots frais et ajoutez quelques fleurs séchées comestibles.
- Clafoutis (flognarde) pomme-cannelle : version automnale, avec des pommes poêlées et une touche de cannelle.
- Clafoutis (flognarde) chocolat-banane : pour les enfants ou les grands gourmands, avec des pépites de chocolat noir.
Vos questions sur le clafoutis…
Quelle est l’origine du clafoutis aux cerises ?
Le clafoutis est un dessert traditionnel originaire du Limousin, en France. Il est historiquement préparé avec des cerises entières, non dénoyautées, pour préserver leur jus et leur saveur à la cuisson.
Peut-on faire un clafoutis sans lactose ?
Oui, il est tout à fait possible de réaliser un clafoutis sans lactose en remplaçant le lait de vache par une boisson végétale (lait d’amande, d’avoine, de soja…). Le résultat reste moelleux et savoureux.
Pourquoi mon clafoutis retombe après cuisson ?
C’est normal ! Le clafoutis gonfle à la cuisson comme un soufflé, puis redescend en refroidissant. Pour éviter qu’il ne se tasse trop, évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson et respectez bien le temps de repos.
Peut-on remplacer les cerises dans un clafoutis ?
Absolument. Vous pouvez varier les plaisirs avec des fruits de saison : prunes, abricots, poires, pommes, framboises ou même myrtilles. Il suffit d’ajuster légèrement la quantité de sucre selon l’acidité du fruit. Par contre, officiellement, le terme “clafoutis” ne s’applique qu’à la version aux cerises. Une version avec d’autres fruits devient une “flognarde”. Mais personne ne vous en voudra si vous faites un clafoutis aux abricots ou aux myrtilles. D’ailleurs on ne parle pas la bouche pleine !!!
Clafoutis ou flan : quelle est la différence ?
Le clafoutis contient de la farine et se réalise avec des fruits, ce qui le rend plus dense et moelleux. Le flan, lui, est plus lisse, souvent sans farine, et a une texture plus proche de la crème cuite.
