Dès que les feuilles tombent et que le froid s’invite, je ressors ma cocotte. Rien de tel qu’un plat mijoté, parfumé et généreux pour réchauffer les cœurs. Ce poulet aux coings, c’est mon incontournable d’automne : entre la volaille tendre, les fruits dorés au beurre, et les épices chaudes qui infusent lentement, chaque bouchée devient un petit morceau de saison à savourer.
La magie opère à feu doux. On commence par saisir le poulet, histoire de créer cette belle croûte dorée qui retiendra tous les sucs. Puis, on laisse les oignons suer doucement, pendant que le paprika, le gingembre et le safran libèrent leurs arômes. C’est là que l’odeur devient irrésistible.
Et le meilleur reste à venir : les coings, revenus au beurre, dorés à souhait, qui viennent glisser dans la cocotte pour la deuxième phase de cuisson. Ils s’imprègnent des jus, deviennent fondants et sucrés, et équilibrent parfaitement la profondeur des épices. Résultat : une sauce nappante, un poulet ultra tendre, et un plat qu’on a envie de partager à la louche.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 poulet fermier (environ 1,8 kg), découpé en morceaux
- 50 g de beurre doux
- 4 oignons pelés et émincés
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de safran (ou quelques filaments)
- 700 g de coings (lavés, évidés, coupés en quartiers)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment réussir cette cocotte parfumée et généreuse
1. Saisissez le poulet : dans une grande cocotte, faites chauffer 25 g de beurre. Faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez.
2. Faites fondre les oignons : dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement sucrés.
3. Recomposez la base : remettez le poulet, ajoutez le persil, le paprika, le gingembre, le safran. Salez, poivrez généreusement. Couvrez d’eau à mi-hauteur.
4. Laissez mijoter : couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
5. Faites revenir les coings : dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Faites-y dorer les quartiers de coings jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
6. Finalisez la cuisson : ajoutez les coings dans la cocotte, arrosez-les avec un peu de jus, puis laissez mijoter encore 30 minutes à feu doux. La sauce doit réduire et devenir sirupeuse.
Une alliance sucrée-salée réconfortante et pleine de caractère
Ce plat, c’est l’automne dans une assiette. Des arômes doux et complexes, un jus concentré et parfumé, une viande qui se détache à la fourchette, et ces coings tendres comme une compote dorée. Le tout servi avec de la semoule, un riz moelleux ou même du pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Parfait pour les grandes tablées ou un dîner du dimanche en toute simplicité. À la première cuillère, on sent que les saisons changent… et on s’en réjouit.
