Crème glacée, sorbet ou glace à l'eau : leur composition et le moment où vous les mangez changent leur impact sur le poids et la glycémie. Explications d'une diététicienne.
En France, on consomme près de six glaces sur dix pendant l'été. Un épisode de canicule suffit à lui seul à faire grimper les ventes en quelques jours. Reste une question simple : existe-t-il un vrai meilleur moment pour la manger, sans peser sur le poids ou la glycémie ?
Crème glacée, sorbet ou glace à l'eau, des compositions et des calories très différentes selon le type choisi
Derrière le mot « glace » se cachent trois familles bien différentes. Leurs recettes et leurs calories n'ont pas grand-chose en commun. Le type de glace pèse donc plus sur votre organisme que l'heure à laquelle vous la mangez.
Crème glacée : elle associe lait ou crème, sucre et parfois œufs. Elle apporte 10 à 15 g de lipides et 230 à 300 kcal pour 100 g, avec un peu de protéines et de calcium.
Sorbet : il contient au moins 25 % de fruits (davantage pour les fruits acides), de l'eau et du sucre. Il ne contient presque pas de matières grasses, mais affiche 90 à 130 kcal et 20 à 30 g de glucides pour 100 g.
Glace à l'eau : elle mélange surtout eau, sucre et arômes, et n'impose aucun minimum de fruits. Elle affiche 60 à 110 kcal et 10 à 25 g de sucres pour 100 g.
Toppings et enrobages (chocolat, coulis de caramel, noisettes caramélisées) : ils peuvent faire grimper l'addition calorique bien au-delà de ces chiffres.
La glace à l'eau reste souvent la moins calorique. Elle reste aussi la moins intéressante sur le plan nutritionnel, faute de fruits ou de produits laitiers en quantité suffisante.
Manger une glace le soir ne fait pas grossir plus qu'à un autre moment, c'est la fréquence qui compte réellement
Une glace mangée à 21h après une soirée chaude ne se transforme pas différemment dans votre corps qu'un cornet dégusté en terrasse l'après-midi. Le poids grimpe quand vos apports caloriques dépassent régulièrement vos besoins, quel que soit le moment où vous mangez.
Manger une glace le soir de temps en temps ne pose donc pas de problème, tant que le reste de votre alimentation reste équilibré. Si vous surveillez votre poids, limitez surtout la fréquence de vos glaces, plus que l'horaire.
Évitez aussi les formats maxi, les bâtonnets enrobés de chocolat ou les toppings en excès. Ils peuvent facilement doubler la valeur calorique d'une portion classique.
Glace le matin ou après le repas, pourquoi le contexte compte plus que l'heure sur la glycémie
Une glace ne remplace pas un petit-déjeuner équilibré. Elle apporte surtout des sucres, parfois des matières grasses, mais peu de fibres et peu de protéines. Prise seule au réveil, elle fait grimper rapidement la glycémie (le taux de sucre dans le sang), un peu comme un verre de sirop avalé pur plutôt que dilué dans l'eau.
Privilégiez une glace en fin de repas plutôt que seule, loin des autres repas : les fibres, les protéines et les matières grasses déjà présentes ralentissent l'absorption des sucres.
Ne remplacez pas un vrai petit-déjeuner par une glace : elle manque de fibres et de protéines pour bien démarrer la journée.
En cas d'envie matinale, testez une version maison : mixez une banane congelée avec un peu de purée d'oléagineux, puis ajoutez des fruits frais en morceaux.
Ne vous inquiétez pas d'un pic ponctuel : chez une personne en bonne santé, le pancréas le régule vite grâce à l'insuline.
Au final, l'heure de la glace importe peu. Ce qui compte, c'est ce qui l'entoure : un repas complet, une collation isolée, ou un petit-déjeuner qu'elle remplace.
Manger trop de glaces régulièrement, quelles conséquences concrètes sur le poids, le sucre et les dents
Manger trop de glaces produit les mêmes effets qu'abuser de chocolat, de gâteaux ou de confiseries. Ces aliments plaisir apportent beaucoup de sucres et peu de nutriments. Quand ils reviennent trop souvent dans l'assiette, ils favorisent la prise de poids.
Sur le long terme, un excès de sucres ajoutés réduit la résistance à l'insuline et augmente le risque de diabète de type 2. L'Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas dépasser 50 g de sucres ajoutés par jour.
Les sucres nourrissent aussi les bactéries de la bouche, qui produisent des acides et abîment l'émail des dents. L'excès de glace prend enfin souvent la place de fruits ou de laitages nature, plus riches en fibres et en vitamines.