Selon un sondage Ifop pour France Agrimer, quelques 2,2% des français déclarent désormais observer une diète sans viande. 24% des français se disent même être « flexitariens », et réduisent ainsi leur consommation de viande.
D’où l’émergence ces dernières années d’un marché mondial des protéines végétales pour répondre à la demande croissante d’alternatives aux protéines animales.
Parmi ces alternatives, on retrouve donc le Konjac. Une racine, peu calorique, qui peut peser jusqu’à 3-4 kg, majoritairement composée de glucomannane, de vitamine B6, d’eau et d’amidon. Son goût neutre permet facilement de l’intégrer en cuisine. Mais ce n’est pas la seule utilisation du Konjac.
Comme l’explique Kahina, fondatrice du site KonjacParis.com
