**Roulé dans une tortilla dorée à la poêle, le steak haché retrouve les saveurs d'un burger sous une forme plus facile à croquer. Le chèvre fond sur la viande chaude, le miel adoucit l'ensemble et les oignons frits ajoutent du croustillant.**
Les ingrédients des wraps au steak haché, chèvre et miel
4 grandes tortillas de blé
4 steaks hachés
1 bûche de chèvre
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 petite salade croquante, type sucrine ou laitue
1 sachet d'oignons frits
1 cuillère à soupe d'huile neutre
Sel
Poivre
Sauce barbecue, sauce blanche, sauce mayo-aigre-douce ou sauce au yaourt
4 tranches de bacon (facultatif)
Les étapes de la recette
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner les steaks hachés de sel et de poivre avant de les saisir à feu assez vif jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. La cuisson peut rester rosée ou aller jusqu'à point, selon les goûts. Les mettre de côté sur une assiette pour qu'ils reposent, ce qui les garde moelleux.
Faire griller le bacon dans la même poêle, si on en utilise, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Pendant ce temps, laver la salade et l'essorer à fond. Couper la bûche de chèvre en rondelles minces, qui ramollissent plus vite sur la viande encore chaude et ne coulent pas partout.
Faire tiédir chaque tortilla dans une poêle sans matière grasse, une par une, juste de quoi la rendre souple.
Au centre de chaque tortilla, déposer une couche de sauce sans aller jusqu'aux bords, pour éviter qu'elle déborde au pliage.
Ajouter dans l'ordre la salade, le steak, le chèvre en rondelles, puis un filet de miel, les oignons frits et, le cas échéant, une tranche de bacon grillé. Chèvre et miel s'emploient avec mesure, car ils doivent relever la viande sans la masquer.
Ramener les côtés vers le milieu, rouler fermement, puis poser le wrap joint vers le bas dans une poêle chaude pour qu'il se ferme et prenne une légère coloration. Servir immédiatement.
Quelle sauce choisir pour ces wraps ?
La sauce barbecue se distingue par un côté fumé et un peu sucré, qui va bien avec le steak et le bacon. Côté fraîcheur, du yaourt nature ou du skyr, relevé d'une cuillère de moutarde, d'un peu de miel, de sel et de poivre, donne en revanche une sauce crémeuse mais légère, qui équilibre le chèvre.
Une sauce blanche toute prête, une mayonnaise additionnée de sauce aigre-douce ou encore une sauce façon burger font aussi l'affaire. Côté garniture, le steak peut céder la place à du poulet pané, très croustillant avec la sauce au yaourt moutardée, et des morceaux de chèvre panés remplacent les rondelles pour un contraste à la fois fondant et croquant.
Avec quoi servir les wraps et comment s'organiser ?
Des frites maison cuites au four, des potatoes au paprika ou des patates douces rôties prolongent l'esprit généreux du repas, la cuisson au four laissant le temps de monter les wraps. Pour une assiette plus fraîche, des jeunes pousses, du concombre et des tomates en salade, assaisonnés d'une vinaigrette citronnée, équilibrent le miel et le fromage.
Côté organisation, la salade, les sauces et les garnitures se préparent à l'avance, mais les oignons frits attendent le dernier moment pour rester croquants. Les wraps déjà montés se conservent mal, car la tortilla ramollit, d'où l'intérêt de cuire les steaks et d'assembler chaque portion juste avant de servir.