Originaire de Capri dans sa version au chocolat noir, la torta caprese troque ici le cacao contre du chocolat blanc, des amandes et du citron. La poudre d'amandes remplace la farine, ce qui donne un gâteau fondant et parfumé, tout en douceur.
Pourquoi la poudre d'amandes remplace la farine
Plus riche en matières grasses que la farine de blé, la poudre d'amandes donne au gâteau du corps et une texture particulièrement fondante, sans la sécheresse que l'on rencontre parfois dans les gâteaux classiques. Le chocolat blanc apporte la douceur, alors que le citron équilibre l'ensemble avec une pointe d'acidité.
Ce dessert s'adresse aussi à celles et ceux qui évitent le gluten, sous réserve de vérifier la liste d'ingrédients de chaque produit, en particulier celle de la levure chimique.
Les ingrédients de la torta caprese au citron
200 g de poudre d'amandes
200 g de chocolat blanc
100 g de beurre (+ un peu pour le moule)
170 g de sucre glace (+ un peu pour la finition)
50 g de fécule de maïs
6 œufs
3 citrons bio
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Les étapes de la recette
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule.
Zester les 3 citrons et presser le jus d'un seul. Faire fondre le beurre et râper le chocolat blanc.
Séparer les blancs des jaunes, puis battre les blancs en neige ferme, additionnés d'une pincée de sel.
Dans un saladier, battre les jaunes avec les zestes, le jus de citron et le beurre fondu.
Ajouter la poudre d'amandes, puis le chocolat blanc râpé, le sucre glace, la fécule de maïs et la levure, et mélanger.
Incorporer les blancs en neige en deux fois, avec douceur, pour garder l'air de la préparation.
Verser dans le moule, lisser la surface et cuire à mi-hauteur du four, de 35 à 40 minutes, jusqu'à une légère coloration du dessus. Piquer la lame d'un couteau pour contrôler la cuisson.
Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.
Le repos, dernier ingrédient
Préparé quelques heures à l'avance, le gâteau gagne en moelleux, puisque sa texture devient encore plus fondante en reposant. Les arômes de citron ont aussi le temps de se diffuser dans toute la pâte, ce qui en fait un dessert pratique à servir en fin de repas d'automne.