Un dessert de saison, rustique et fondant, parfait pour profiter des dernières prunes et régaler toute la tablée avec une pâte croustillante et une crème d’amandes ultra douce.
Quand les prunes arrivent à pleine maturité, gorgées de jus et sucrées à souhait, difficile de résister à l’idée d’en faire une tarte maison généreuse, comme Julie Andrieu le propose dans sa recette devenue culte. Sa version associe une pâte sablée au beurre demi-sel, une crème d’amandes onctueuse, des prunes rôties et un filet de miel qui vient napper le tout d’un voile doré et parfumé.
C’est le genre de dessert qui fait l’unanimité à la fin d’un repas, servi tiède avec une boule de glace vanille ou tout simplement avec un café noir. Et comme toutes les recettes de Julie, c’est à la fois accessible, équilibré et bluffant de gourmandise.
Les ingrédients pour une tarte aux prunes fondante et parfumée (8 parts)
Pour la pâte sablée
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 45 g d’œuf battu (1 petit œuf)
Pour la crème d’amandes
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture
- 700 g de prunes bien mûres (Reine-Claude, quetsches, mirabelles…)
- 30 g de noix de pécan, amandes entières ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Étapes pour une tarte maison dorée et ultra fondante
- Préparez la pâte sablée : mélangez le beurre en morceaux avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf battu, puis la farine. Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et laissez reposer au frais toute une nuit.
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte (28 cm environ) et placez-le au congélateur.
- Préparez la crème d’amandes : mixez les amandes jusqu’à obtenir une poudre fine. Incorporez le beurre ramolli, la cassonade, la vanille et l’œuf. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Faites cuire la pâte encore un peu congelée à 160°C pendant 25 min. Laissez refroidir.
- Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en quartiers.
- Garnissez le fond de tarte de crème d’amandes. Disposez les quartiers de prunes en rosace ou en spirale, en les enfonçant légèrement.
- Ajoutez les fruits secs concassés (noix, amandes ou pistaches) et terminez par un filet de miel.
- Enfournez à 190°C pendant 30 minutes environ. Les bords doivent être bien dorés.
- Laissez tiédir avant de servir. Cette tarte est aussi délicieuse froide le lendemain.
Une recette facile à adapter, qui célèbre les fruits de saison
Changez de fruits selon la saison : poires, abricots, pommes ou figues fonctionnent aussi à merveille avec cette base. Ajoutez une pointe de cannelle, de zeste d’orange ou même une touche de romarin pour une version plus audacieuse.
C’est le genre de recette qu’on refait chaque année, dès que les prunes pointent leur nez sur les étals. Un classique rustique qui devient vite un incontournable du carnet familial.
