Dans cette tarte, chaque élément trouve sa place. La pâte maison, enrichie de parmesan et d’herbes, croustille sous la dent. Les oignons, cuits doucement avec un peu de sucre, deviennent presque confits, comme une compotée douce et dorée. Le roquefort apporte son tempérament, mais fondu et bien dosé, il n’écrase rien. Il enlace. Il souligne.

Et puis il y a les noix, tout juste grillées, qui réveillent l’ensemble avec leur croquant boisé. On peut bien sûr ajuster selon les goûts : du bleu plus doux, un fromage de brebis affiné… C’est une base parfaite pour improviser.

Ce qu’il vous faut pour une tarte de 4 à 6 personnes

  • 200 g de farine
  • 1/4 c. à café de sel fin
  • 20 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de thym frais
  • 110 g de beurre froid (dont 90 g pour la pâte, 20 g pour les oignons)
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 30 g d’eau fraîche
  • 3 oignons jaunes (ou rouges, pour plus de douceur)
  • 20 g de cassonade
  • 100 g de crème liquide entière
  • 100 g de roquefort émietté
  • 60 g de cerneaux de noix
  • Quelques brins de thym pour la finition

Étapes simples pour une tarte maison riche et généreuse

1. La pâte sablée au parmesan et thym : mélangez farine, sel, parmesan, thym et les 90 g de beurre froid coupés en dés. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau. Formez une boule, aplatissez-la, emballez dans du film alimentaire, et laissez reposer 30 min au frais.

2. Les oignons caramélisés : émincez les oignons. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec 20 g de beurre et la cassonade. Cuisez à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

3. L’appareil crémeux : dans un bol, fouettez les œufs entiers avec la crème. Salez légèrement, poivrez, et ajoutez une pointe de muscade si vous aimez.

4. Le montage : foncez un moule à tarte beurré avec la pâte. Répartissez les oignons confits, le roquefort émietté, les cerneaux de noix. Versez l’appareil à la crème et ajoutez quelques brins de thym sur le dessus.

5. Cuisson : enfournez à 170°C pendant 40 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture bien prise. Laissez tiédir quelques minutes avant de couper.

Une tarte qui coche toutes les cases : goût, texture, et réconfort

Cette tarte, c’est le plat qui réunit tout le monde autour de la table. Un équilibre parfait entre force et douceur, croustillant et moelleux. Elle se garde très bien, se réchauffe au four, et peut même se déguster froide avec une salade bien assaisonnée.

Et si vous voulez en faire une entrée chic : réalisez-la en version mini, à servir avec un verre de vin blanc ou une bière ambrée. Simple, rustique, élégante – et totalement de saison.

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