Des pommes de terre, un peu de jambon et quelques restes de fromage : il n'en faut pas plus pour ces petits soufflés individuels. Gonflés et gratinés à la sortie du four, ils révèlent un cœur filant qui fait disparaître le plateau en quelques minutes.
Des soufflés sans blancs montés et sans stress
Ces soufflés ont un avantage de taille : ils ne retombent pas. Pas de blancs en neige à incorporer délicatement, ce sont les œufs entiers mélangés à une purée de pommes de terre bien lisse qui apportent le moelleux et un léger volume. La recette reste ainsi à la portée de tous.
Par ailleurs, le principe joue sur les contrastes. Sous la croûte de parmesan gratiné, la cuillère traverse une purée moelleuse, puis tombe sur un morceau de jambon tendre et un cœur de fromage fondant. C'est cette surprise qui fait tout le succès de ces ramequins.
Bien choisir les ingrédients
Avant tout, les pommes de terre à chair farineuse, comme la bintje, l'agria ou la manon, se réduisent aisément en purée et donnent une base aérienne. Le duo emmental et parmesan fait le spectacle : le premier file à cœur, le second forme une croûte bien gratinée. Le jambon blanc reste doux et plaît aux petits comme aux grands.
Ensuite, le thym, la muscade, le sel et le poivre relèvent l'ensemble sans masquer le goût de la pomme de terre. La crème fraîche apporte l'onctuosité nécessaire pour que la purée gonfle sans se dessécher.
Les ingrédients des soufflés jambon-fromage
Pour 4 ramequins.
400 g de pommes de terre à chair farineuse
100 g d'emmental ou de gruyère râpé
40 g d'emmental ou de gruyère en fines tranches
100 g de jambon blanc (environ 4 tranches)
60 g de parmesan râpé
2 œufs
50 ml de crème fraîche
20 g de beurre pour les ramequins
4 brins de thym frais
1 pincée de muscade
Sel, poivre
Les étapes de la recette
Peler les pommes de terre, les tailler en gros morceaux et les plonger dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, puis les réduire en purée fine.
Incorporer aussitôt les œufs, la crème, le fromage râpé, la muscade, le thym effeuillé, du sel et du poivre, jusqu'à une préparation souple et homogène.
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer généreusement quatre ramequins.
Remplir chaque ramequin à moitié de purée, déposer au centre une tranche de fromage et le jambon plié, puis couvrir du reste de purée.
Parsemer de parmesan et de thym, et cuire 25 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Les astuces pour des soufflés encore plus gourmands
D'abord, pour qu'ils gonflent sans déborder, les ramequins ne se remplissent pas jusqu'en haut : un centimètre de marge suffit. La purée se travaille encore chaude avant l'ajout des œufs, ce qui donne une texture plus aérienne qu'un simple gratin.
Enfin, les variantes sont nombreuses. Le comté, le reblochon ou un peu de mozzarella rendent le cœur encore plus filant, et un jambon fumé apporte une note rustique. Accompagnés d'une mâche aux noix, ces soufflés passent aussi bien à l'apéritif dînatoire qu'au dîner. Ils peuvent même être montés à l'avance et gardés au frais avant d'être enfournés.