Derrière cette recette se cache une association simple et gagnante : du poulet doré à la cocotte, une sauce au parmesan fondu, des échalotes fondantes, et le tout relevé par des herbes fraîches et du jambon de Parme. En 40 minutes de cuisson à peine, vous obtenez un plat aussi réconfortant qu’élégant, parfait pour un […]
Derrière cette recette se cache une association simple et gagnante : du poulet doré à la cocotte, une sauce au parmesan fondu, des échalotes fondantes, et le tout relevé par des herbes fraîches et du jambon de Parme. En 40 minutes de cuisson à peine, vous obtenez un plat aussi réconfortant qu’élégant, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner en famille un peu festif.
Le petit plus ? On grille à sec des tranches de jambon de Parme pour les émietter juste avant de servir. Résultat : un plat crémeux à cœur, mais avec ce petit croustillant qui change tout.
Et puis il y a ce parfum : celui du fromage qui fond doucement, du bouillon qui réduit, du jambon qui croustille, et de la cocotte qu’on soulève avec gourmandise. À table, les assiettes se vident, les regards se croisent, et les conversations ralentissent — signe que tout le monde savoure. C’est un plat qui réunit, qui régale, et qui donne envie de refaire le même menu dès le week-end suivant.
Tous les ingrédients pour régaler 4 personnes
Pour le poulet :
- 8 hauts de cuisses de poulet
- 3 tranches de jambon de Parme
- 20 g de beurre
- 1 brin de thym frais
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 500 g de crème fraîche épaisse
- 3 tranches de jambon de Parme
- 2 échalotes
- 100 g de parmesan râpé
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- Sel et poivre
Une cuisson en deux temps pour une sauce bien liée et un poulet tendre
Retirez l’excès de peau des hauts de cuisses de poulet. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis faites dorer le poulet à feu vif pendant 10 à 15 minutes, en le retournant pour qu’il soit bien grillé. Réservez-le au chaud sous papier alu.
Dans la même cocotte, après avoir éliminé l’excès de gras, faites revenir les échalotes émincées à feu doux avec le romarin, le thym, et le jambon de Parme coupé en morceaux. Une fois le tout bien revenu, ajoutez la crème, le bouillon et le parmesan râpé. Poivrez généreusement et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien liée. Retirez les herbes et mixez la sauce directement à l’aide d’un mixeur plongeant.
Remettez le poulet dans la cocotte et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu moyen. La viande doit être fondante, et la sauce épaisse et nappante.
Pendant ce temps, grillez les tranches de jambon de Parme restantes à la poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis émiettez-les grossièrement.
Une astuce pour une sauce bien onctueuse (et une version avec blancs de poulet !)
Si votre sauce est un peu trop liquide en fin de cuisson, sortez le poulet, couvrez-le et laissez la sauce réduire à feu vif quelques minutes. Une fois bien épaissie, remettez les morceaux et nappez-les généreusement.
Et si vous n’avez que des blancs de poulet sous la main ? Pas de panique : cette recette fonctionne aussi, avec un temps de cuisson réduit (20 à 25 minutes suffisent).
Juste avant de servir, parsemez chaque assiette de jambon croustillant et d’un peu de thym frais. Un tour de moulin à poivre, et le bonheur est prêt à être partagé.
