Lassé des œufs au plat et des omelettes ? Les œufs cocotte, cuits au four dans un ramequin sur un lit de crème, offrent un blanc juste pris et un jaune coulant, à déguster avec des mouillettes. Une recette simple qui demande seulement un peu de surveillance.
Les œufs cocotte, une alternative élégante à la poêle
L'œuf se cuisine de mille façons, à la coque, mollet, dur, poché ou brouillé. Parmi elles, l'œuf cocotte reste injustement oublié. Cuit au four dans un petit ramequin, il repose sur une cuillerée de crème fraîche qui l'enveloppe et l'empêche de dessécher. Le blanc prend en douceur, le jaune reste coulant, et le tout se déguste à la petite cuillère.
Par ailleurs, cette cuisson se prête parfaitement au brunch ou au dîner léger. Elle ne demande ni poêle ni matière grasse en quantité, et plusieurs ramequins cuisent en même temps, ce qui simplifie le service pour plusieurs convives.
Le bain-marie, le secret d'une cuisson douce
Le principe repose sur une cuisson au bain-marie. Les ramequins sont posés dans un plat rempli d'eau chaude, qui répartit la chaleur de façon régulière et évite que le blanc ne devienne caoutchouteux sur les bords avant que le centre ne soit cuit. C'est cette douceur qui permet de garder le jaune liquide.
Ensuite, tout se joue dans la surveillance. Chaque four chauffe différemment : mieux vaut jeter un œil régulièrement et arrêter la cuisson quand le blanc a perdu sa transparence, avant que le jaune ne se solidifie.
Les ingrédients des œufs cocotte
Pour 2 personnes.
2 œufs frais
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 noisette de beurre
Sel, poivre
Ciboulette (facultatif)
Les étapes de la recette
Préchauffer le four à 200 °C et beurrer deux ramequins allant au four.
Tapisser le fond de chaque ramequin d'une cuillerée de crème fraîche.
Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin en veillant à garder le jaune entier, puis saler et poivrer légèrement.
Placer les ramequins dans un plat et verser de l'eau chaude tout autour, jusqu'à mi-hauteur.
Enfourner 10 à 15 minutes en surveillant : le blanc doit être pris, le jaune encore liquide.
Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt avec des mouillettes de pain grillé.
Variantes pour personnaliser les œufs cocotte
La base crème-œuf se prête à de nombreuses déclinaisons. Une cuillerée d'épinards tombés, quelques dés de jambon, un peu de saumon fumé ou des champignons poêlés glissés sous la crème en font un plat plus complet. Un peu de fromage râpé sur le dessus apporte une touche gratinée.
Enfin, les herbes changent tout le parfum : cerfeuil, estragon ou persil remplacent volontiers la ciboulette. Avec une salade verte et de bonnes tartines, ces œufs cocotte composent un repas rapide, chic et réconfortant.