Myriam Oddon, productrice de vinaigre balsamique en Ardèche

Dans une première vie elle était institutrice et en 2007 elle a repris un ancien domaine viticole en Ardèche. Myriam Oddon est désormais productrice de vinaigre balsamique. Elle est aidée par son mari, infirmier libéral. Et au début elle a découvert ce produit en faisant des tests dans sa cuisine. Aujourd’hui ses vinaigres balsamiques sont reconnus. Elle fournit notamment le restaurant la Mère Brasier à Lyon, deux étoiles au guide Michelin.  Et elle nous donne quelques conseils pour déguster le vinaigre balsamique. Et elle nous explique aussi comment est fait le vinaigre balsamique. Dans l'antiquité le vinaigre balsamique était un mode de conservation du raisin. Une concentration par cuisson. Pour faire un balsamique, elle fait tout manuellement avec les techniques traditionnelles. Chose importante les températures et le taux de sucre sont des aspects devant être maîtrisés et contrôlés. Cela permettra ensuite la fermentation  alcoolique et acétique. Elle peut également jouer sur les essences de bois dans lesquelles est vieilli le produit, pour qu'il se parfume différemment en fonction du bois. Pour développer ces arômes il faut que le vinaigre balsamique soit soumis à de forts écarts de température. Il est donc stocké, exposé aux températures extérieures, très chaud en été et froid en hiver. Sur le domaine qu’elle a repris Myriam Oddon fait aussi du safran, des céréales, élève des poulets et de moutons bio. Elle est aussi trufficultrice et élève des chiens truffiers. Pleins de choses. Vous pouvez retrouver toutes les informations sur le site www.domainedeblacher.com