Le Graton Lyonnais : préserver le savoir-faire et la planète

Le Graton Lyonnais produit des gratons depuis plus de 47 ans. La société a mis en place un partenariat pour bénéficier d’une énergie locale et renouvelable.

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Créer du gaz vert grâce aux déchets utilisés

Créer du gaz vert grâce aux déchets utilisés

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S’appuyer sur le procédé de méthanisation pour produire localement

S’appuyer sur le procédé de méthanisation pour produire localement

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Faire connaître aux jeunes ce savoir-faire précis autour des gratons

Faire connaître aux jeunes ce savoir-faire précis autour des gratons

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Le graton est un produit emblématique de la gastronomie lyonnaise. Issue du savoir-faire charcutier de la région, cette spécialité permet de revaloriser les restes de cochon. En Isère, la société Le Graton Lyonnais produit ces friandises salées depuis plus de 47 ans.

La fabrication du graton est précise et repose sur une méthode traditionnelle. Pour Xavier Lacroix, directeur du Graton Lyonnais, il est important aujourd’hui de préserver ce savoir-faire afin de le faire connaître auprès de la jeunesse.

Préserver le savoir-faire et la planète avec Le Graton Lyonnais
Des gratons lyonnais, produit emblématique de la gastronomie lyonnaise – Le Graton Lyonnais
Préserver le savoir-faire et la planète avec Le Graton Lyonnais
Déguster des gratons à l’apéritif – Le Graton Lyonnais

Depuis février 2024, le Graton Lyonnais a également emprunté le chemin de la transition écologique. À l’aide d’un partenariat tissé avec la société Méthavarèze et Isère BioDéchets, la société valorise ses déchets pour créer du gaz vert local. Elle s’appuie pour ce faire sur la méthanisation, un phénomène biologique naturel de fermentation des matières organiques.

Xavier rappelle le double enjeu de cette transformation des déchets. Cette démarche lui permet en effet de réduire son empreinte carbone tout en assurant une économie circulaire et locale.

Ce contenu audio a été diffusé le 30 septembre 2024 sur AirZen Radio. Maintenant disponible en podcast sur airzen.fr, notre application et toutes les plateformes de streaming.

Par Marie-Belle Parseghian

Journaliste

Agence de communication Perpignan