Gastronomie : à la découverte de l’hydromel breton, le chouchen

Comme tous les hydromels, le chouchen est fabriqué à partir de miel et d’eau fermentée. C’est la boisson alcoolisée la plus ancienne que l’on connaisse. Depuis l'époque des Celtes, il est produit depuis.

Le procédé de fabrication du chouchen comprend plusieurs étapes, on mélange le miel et l’eau dans des cuves. Ensuite, chaque producteur a ses petits secrets et apportera en plus son mélange d’épices et son savoir-faire.

À Dinard (Ille-et-Vilaine), Stéphane produit son chouchen : La cave du dragon Rouge

Il produit des chouchens haut de gamme, élaborés en fûts de bois en chêne. Une production artisanale volontairement limitée en volume.

Il a remporté plusieurs concours et travaille en collaboration avec de grands noms de la gastronomie.