Le procédé de fabrication du chouchen comprend plusieurs étapes, on mélange le miel et l’eau dans des cuves. Ensuite, chaque producteur a ses petits secrets et apportera en plus son mélange d’épices et son savoir-faire.
À Dinard (Ille-et-Vilaine), Stéphane produit son chouchen : La cave du dragon Rouge
Il produit des chouchens haut de gamme, élaborés en fûts de bois en chêne. Une production artisanale volontairement limitée en volume.
Il a remporté plusieurs concours et travaille en collaboration avec de grands noms de la gastronomie.
