Quand novembre ramène les plats gratinés, la viande hachée alourdit vite le coût d'un grand plat de lasagnes. Ici, des lentilles vertes prennent sa place dans une sauce tomate aux carottes, sous une béchamel maison, pour un plat végétarien moins cher qui nourrit quatre à six convives.
Ce que les lentilles changent au prix et dans l'assiette
Achetées sèches, les lentilles vertes se stockent longtemps au placard et reviennent en général moins cher que la viande. Sur un plat familial, l'écart se voit sur la facture, d'autant que 250 g de lentilles sèches suffisent à garnir toutes les couches. Elles ne cherchent pas non plus à imiter une bolognaise classique. Cuites puis mêlées à la tomate, à l'oignon et aux carottes, elles composent une sauce épaisse au goût bien à elle, qui assume franchement son côté végétarien.
Sur le plan nutritionnel, ces légumineuses fournissent des fibres, des protéines végétales, des glucides complexes, du fer et du magnésium. Leurs fibres participent à la sensation de satiété. Elles contiennent en revanche moins de fer héminique que la viande, cette forme de fer que l'organisme absorbe généralement mieux, un point qui oriente le choix de l'accompagnement.
Les ingrédients des lasagnes aux lentilles
Pour 4 à 6 personnes
250 g de lentilles vertes sèches
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
700 g de pulpe de tomates
Thym, poivre et un peu de sel
40 g de farine
40 g de beurre
50 cl de lait
80 g de fromage râpé
9 à 12 feuilles de lasagnes (le nombre dépend du plat)
Les étapes des lasagnes aux lentilles
Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d'eau selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter dès qu'elles sont tendres tout en restant bien entières.
Pendant leur cuisson, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé et les carottes taillées en petits dés.
Ajouter l'ail. Verser ensuite la pulpe de tomates, assaisonner de thym et de poivre, puis laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Incorporer les lentilles égouttées. La sauce doit rester assez épaisse pour ne pas imbiber les pâtes, et une sauce trop liquide demande quelques minutes de réduction en plus.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger, puis verser le lait petit à petit. Fouetter à feu doux pour obtenir une béchamel onctueuse, puis poivrer.
Napper le fond du plat à gratin d'une fine couche de sauce aux lentilles, couvrir de feuilles de lasagnes, étaler de la béchamel et parsemer d'un peu de fromage râpé. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients et finir par béchamel et fromage.
Enfourner à 180 °C pour 35 à 40 minutes environ, en contrôlant la cuisson des pâtes.
Laisser reposer une dizaine de minutes hors du four avant de servir, le temps que les couches se tiennent et que les parts se découpent plus nettement.
Fer végétal et vitamine C, quoi servir à côté
Le fer d'origine végétale s'assimile mieux en présence de vitamine C. Une salade de crudités avec du poivron ou du chou, deux légumes qui en sont riches, complète donc logiquement ces lasagnes et apporte du croquant face au fondant du gratin.
Il faut cependant garder une juste mesure. La béchamel et le fromage apportent leur part d'énergie, si bien qu'un plat sans viande ne devient pas léger pour autant. Ces lasagnes gagnent surtout en fibres et coûtent moins cher, deux arguments solides pour les dîners de fin d'automne.