Une croûte dorée craque sous la cuillère, puis le chèvre fond sur des courgettes tendres. Ensuite, un voile de miel ajoute sa touche sucrée-salée. Ainsi, ce gratin reste doux et plein de caractère, loin de la bolognaise habituelle.
Sous la croûte dorée, courgettes tendres, chèvre onctueux et filets de miel réchauffent toute la table d'automne
Imaginez la première cuillère qui traverse la croûte dorée. Dessous, la béchamel nappe des couches de pâtes moelleuses, et les courgettes fondantes libèrent une saveur tendre. Ensuite, le chèvre frais et la ricotta apportent une crème légère, jamais lourde.
Puis le miel coule en filets, juste assez pour adoucir l'acidité du chèvre. Au four, miel et pignons caramélisent ensemble et dessinent un dessus doré et croquant. Cette touche sucrée-salée réconforte sans jamais alourdir le plat.
Courgettes tendres, chèvre frais, ricotta crémeuse, pignons dorés et miel, tous les ingrédients à réunir ce soir
Cette recette repose sur un duo de fromages de chèvre et sur de la ricotta. Ainsi, la garniture reste souple, tandis que le dessus gratine. Voici donc la liste exacte à sortir avant de cuisiner.
3 courgettes moyennes
2 gousses d'ail
150 g de chèvre frais
150 g de ricotta
12 feuilles de lasagnes
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
500 ml de lait
1 pincée de muscade
2 bûches de chèvre, soit environ 300 g
40 g de pignons de pin
3 cuillères à soupe de miel liquide
Sel et poivre
Gardez le miel liquide et les pignons de côté, car ils servent à la finition. De plus, un passage à sec en poêle renforce le parfum des pignons.
De la poêle au four, les gestes qui donnent des couches nettes, des pâtes moelleuses et un gratin bien doré
Tout se joue sur l'eau des courgettes, que la poêle doit chasser. Ensuite, une béchamel lisse et nappante lie les couches sans les noyer. Voici les étapes, une par une.
Laver les courgettes, puis les trancher en rondelles fines et régulières. Elles cuiront ainsi au même rythme.
Faire revenir les rondelles dans une grande poêle avec l'ail haché, du sel et du poivre. Ajouter un peu de matière grasse si nécessaire. Poursuivre à feu assez vif jusqu'à ce que les courgettes ramollissent et que leur eau s'évapore.
Mélanger, hors du feu, le chèvre frais et la ricotta avec les courgettes. Vous obtenez une garniture souple et crémeuse.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et mélanger une minute. Verser le lait progressivement, tout en fouettant. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, puis laisser épaissir jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
Monter les lasagnes dans un plat à gratin en commençant par une fine couche de béchamel. Alterner ensuite les feuilles, la garniture aux courgettes et la béchamel.
Terminer par la béchamel, puis répartir les rondelles de bûche, les pignons et le miel.
Enfourner à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Enfin, un gratin bien doré et des pâtes moelleuses annoncent la sortie du four.
Après la sortie du four, accordez quelques minutes de repos au plat. Les couches se stabilisent alors et offrent une découpe nette. Par ailleurs, des courgettes bien asséchées évitent un résultat trop liquide dans l'assiette.
Courgettes bien asséchées, variantes aromatiques, conservation et congélation pour des parts nettes à la découpe
Pour des parts bien nettes, choisissez une grande poêle brûlante. Elle chasse l'eau des courgettes au lieu de les laisser mijoter dans leur jus. De plus, une béchamel mesurée garde les couches moelleuses et évite un plat trop liquide au service.
Pour varier, glissez l'un de ces ajouts dans la garniture aux courgettes :
Quelques feuilles de basilic pour une note fraîche
Du thym pour une touche aromatique
Un peu de zeste de citron pour une pointe acidulée
Vous conservez ce plat jusqu'à deux jours au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez-le ensuite doucement au four. Vous pouvez aussi le congeler en parts individuelles, avant ou après cuisson. Cette solution dépanne les soirs où le temps manque.
Bords croustillants, cœur fondant et salade de jeunes pousses citronnée, le moment de déguster arrive enfin à table
Servez les lasagnes bien chaudes, quand les couches ont pris leur forme. La croûte de miel et de pignons craque alors sous la fourchette. Dessous, le cœur reste fondant et crémeux, porté par les courgettes tendres et le fromage.
Accompagnez cette part d'une salade de jeunes pousses, relevée d'une vinaigrette un peu citronnée. Sa fraîcheur acidulée casse la richesse du gratin. Pour le lendemain, gardez une part au frais, bien couverte, et réchauffez-la doucement au four.