Le gratin dauphinois garde sa place sur les tables froides, mais une version fait entrer de la courgette à la place d'une partie des pommes de terre, et du comté à la place du fromage habituel. Le plat reste crémeux sous une croûte dorée, avec une densité énergétique plus basse.
Pourquoi la courgette allège le gratin
Dans cette version, la courgette passe devant la pomme de terre, avec 600 g contre 400 g. Selon les tables de composition nutritionnelle françaises, la courgette apporte environ 16 kcal pour 100 g, alors que la pomme de terre en apporte environ 80. Crème et fromage ne disparaissent pas pour autant, donc le plat n'a rien d'un régime, mais il pèse moins lourd qu'un dauphinois traditionnel à portion identique.
Le comté change aussi la tonalité du gratin. Plus fruité que l'emmental, il donne en cuisant une croûte dense et très aromatique, tandis que la courgette apporte de la tendreté et un moelleux sans lourdeur.
Les ingrédients du gratin dauphinois à la courgette et au comté
Pour 4 personnes
400 g de pommes de terre
600 g de courgettes
200 g de comté râpé finement
40 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
1 gousse d'ail
Un peu de beurre
Muscade
Sel
Poivre
Les étapes de la recette
Préchauffer le four à 180 °C. Imprégner le plat d'ail en le frottant avec la gousse, puis le beurrer.
Couper les pommes de terre et les courgettes en rondelles très fines.
Monter le gratin en alternant les légumes, une rangée de pommes de terre puis une de courgettes, jusqu'au bord du plat, en finissant par des pommes de terre.
Mélanger la crème fraîche, le lait, l'ail pressé, la muscade, le sel et le poivre, puis verser sur les légumes.
Recouvrir de comté râpé.
Cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance. Vers 45 minutes, surveiller le dessus et le couvrir d'aluminium s'il brunit trop vite.
Comment servir et réchauffer ce gratin
En plat principal, accompagné d'une salade verte, ce gratin suffit à composer un dîner. Il accompagne aussi bien un œuf qu'un filet de poisson ou une volaille rôtie, et réunit ainsi féculents et légumes dans l'assiette.
Le lendemain, une part passée au four retrouve sa croûte dorée et son cœur fondant, ce qui en fait un plat pratique à préparer en plus grande quantité.