Quand novembre ramène les goûters à l'intérieur, ce gâteau aux pommes sans sucre en poudre mise sur le miel et la vanille. Sa particularité intervient après le four, car emballé encore chaud puis laissé jusqu'au lendemain, il prend une mie dense et presque confite, à mi-chemin entre la crème cuite et le moelleux.
Ce que la nuit de repos change dans la mie
À la sortie du four, le cœur du gâteau retient encore beaucoup de vapeur. Enveloppé encore chaud, il ne peut plus la laisser filer, et cette humidité gagne peu à peu toute la mie au fil des heures. La texture se resserre alors et devient presque confite, avec des tranches qui se coupent proprement le lendemain et fondent dès la première bouchée, ce qu'une part dégustée tiède ne permet pas d'obtenir.
Les pommes participent largement à ce fondant. Taillées en lamelles très fines, elles cuisent à cœur en une demi-heure et se confondent avec la pâte au lieu de former des morceaux fermes. Avec une seule cuillerée de miel et deux sachets de sucre vanillé, la recette n'utilise pas de sucre blanc, sans pour autant se présenter comme un dessert allégé. Une liste courte, des produits du placard et un petit moule de 17 cm en font une pâtisserie facile à refaire chaque semaine pendant la saison des pommes.
Les ingrédients du gâteau aux pommes et au miel
Pour un moule de 17 cm de diamètre environ
100 g de farine
2 œufs
5 g de levure chimique
100 g de beurre doux
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de miel liquide
2 pommes
Les étapes, des lamelles de pomme au repos du lendemain
Peler les 2 pommes, ôter le cœur et les détailler en tranches aussi fines que possible.
Dans un saladier, battre les œufs avec le beurre fondu, puis ajouter le miel.
Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique et le sucre vanillé, puis travailler jusqu'à une pâte lisse.
Ajouter les lamelles de pomme en tout dernier et les enrober de pâte à la spatule, en douceur, pour qu'elles restent entières.
Couler la préparation dans le moule de 17 cm beurré et laisser cuire 30 minutes environ à 180 °C. À cœur, la pâte doit être prise tout en restant très moelleuse.
Démouler sans attendre et emballer le gâteau, encore chaud, dans une feuille de papier aluminium.
Patienter jusqu'au lendemain avant de le découper.
Une solution sans aluminium et quelques pistes plus légères
La DGCCRF conseille d'éviter tout contact entre l'aluminium et des aliments acides pendant une cuisson au four. Dans cette recette, la feuille ne sert qu'à emballer un gâteau déjà cuit, mais il existe une autre option pour qui préfère s'en passer. Il suffit de l'entourer de papier cuisson puis de le glisser dans une boîte hermétique, où il garde tout son moelleux pendant 24 à 48 heures.
Pour réduire un peu la part sucrée, un seul sachet de sucre vanillé suffit, et une fraction de la farine peut céder la place à une farine semi-complète. Une dose généreuse de cannelle compense alors en parfum ce que la pâte perd en douceur, sans trahir l'esprit d'un gâteau de famille. Découpé en petites parts et accompagné d'un verre de lait ou d'un yaourt nature, il trouve facilement sa place au goûter, quand les après-midi raccourcissent et que la lumière baisse dès 17 heures.