Une boîte de sardines dort au fond du placard, et le chef Jesús Sánchez lui offre une seconde vie. Il la glisse dans un cornichon croquant, avec un trait de mayonnaise. Résultat, vous servez un apéro de chef trois étoiles en 20 à 30 secondes.
Un soir de frigo presque vide, une simple boîte de sardines devient l'apéro que tout le monde réclame aussitôt
Le chef Jesús Sánchez dirige El Cenador de Amós, à Villaverde de Pontones, en Cantabrie. Son restaurant affiche trois étoiles au Guide Michelin. Pourtant, il sort tout sourire une simple conserve de sardines devant la caméra.
Dans une courte vidéo, il promet une recette prête en 20 secondes, ou 30 selon votre rythme. Ensuite, aucune cuisson ne ralentit la dégustation. Quelques ingrédients du placard suffisent, et la boîte posée sur la table devient une bouchée de bar à pintxos.
Les ingrédients simples du placard qui composent cette bouchée de chef croquante, crémeuse et légèrement piquante
Ici, le grand cornichon au vinaigre remplace le pain et porte toute la garniture. Ainsi, six éléments suffisent. Vous les avez sans doute déjà dans votre cuisine.
1 grand cornichon au vinaigre
1 boîte de sardines en conserve, ou de petites sardines à l'huile d'olive
2 anneaux d'oignon rouge mariné
1 piparra (ou un autre petit piment doux), facultatif
Mayonnaise, en petite quantité
Huile d'olive vierge extra, pour terminer
Les oignons rouges marinés apportent le ton acidulé, donc gardez-en toujours un bocal. Par ailleurs, la piparra, ce piment basque légèrement piquant, ajoute une pointe de caractère. Un petit piment doux la remplace sans problème.
En 20 à 30 secondes, le cornichon s'ouvre, s'habille de sardine et se referme sur une bouchée de chef gourmande
Le montage décide de tout, et chaque couche compte. Vous assemblez dans l'ordre, avec des gestes précis, pour garder la sardine entière. Ainsi, le cornichon referme la garniture comme un petit sandwich sans pain.
Trancher l'oignon rouge en fins anneaux. Les plonger dans 2 parts de vinaigre de vin ou de cidre et 1 part d'eau tiède.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Patienter 1 heure, ou une nuit au frais pour des anneaux plus ronds en bouche.
Ouvrir le grand cornichon dans la longueur. Trancher une fine lamelle sous sa base, puis le poser à plat : il ne roule plus.
Dessiner un zigzag de mayonnaise sur la face intérieure. Déposer ensuite une petite sardine, sans la casser.
Poser deux anneaux d'oignon sur le poisson, puis un petit morceau de piparra. Ajouter un nouveau point de mayonnaise.
Refermer délicatement le cornichon, avec un cure-dent si besoin. Finir par un filet d'huile d'olive vierge extra, puis servir aussitôt.
Vous reconnaissez la réussite au premier coup d'œil : le cornichon tient debout, la sardine reste entière. Grâce à la lamelle retirée sous sa base, il ne roule pas dans l'assiette. Enfin, le zigzag de mayonnaise ajoute un trait crémeux à chaque bouchée.
Conservation des oignons, variantes et astuces de chef pour servir ces sardines à chaque apéro de la saison
Vous gardez vos oignons rouges marinés plusieurs semaines dans un bocal. Ils relèvent aussi bien une salade qu'un burger ou une tartine. Pour un apéro, multipliez les cornichons garnis avec une boîte de sardines égouttées. Ensuite, dressez-les au dernier moment pour préserver le croquant.
Un petit piment doux à la place de la piparra
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Des sardines grillées pour une version plus gourmande
Côté assiette, cette astuce joue aussi la carte santé. Selon la Fondation espagnole de nutrition, les sardines apportent protéines, oméga-3, calcium et vitamines pour moins de deux euros. De plus, la boîte ne demande ni frigo ni cuisson, donc elle dépanne à toute heure.
La chair fondante de la sardine rencontre le croquant frais du cornichon et le piquant discret de la piparra
Servez la bouchée aussitôt, quand le cornichon garde toute sa fraîcheur. Au premier coup de dent, il craque, puis la sardine fond dans la mayonnaise soyeuse. Enfin, le filet d'huile d'olive arrondit l'ensemble d'une note fruitée.
Sur un plateau, alignez les cornichons garnis comme au comptoir d'un bar à tapas. Ajoutez un verre de blanc bien frais, qui répond au gras de la sardine. Enfin, plantez un cure-dent dans chaque bouchée et attrapez-la du bout des doigts.