Sous une surface à peine dorée, la pâte reste moelleuse, les pépites de chocolat fondent et un chamallow enrobé de pâte à tartiner forme un cœur coulant. Ces cookies demandent quelques ingrédients du placard et une heure de congélateur pour préparer les cœurs.
Les ingrédients des cookies au cœur de chamallow
200 g de beurre doux à température ambiante
100 g de sucre en poudre
100 g de cassonade
2 œufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
250 g de farine
3 g de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
150 g de pépites de chocolat
12 chamallows
12 cuillères à café de pâte à tartiner au chocolat
Les étapes de la recette
Napper chaque chamallow de 1 cuillère à café de pâte à tartiner pour l'enrober, déposer les cœurs sur du papier cuisson et les laisser environ 1 heure au congélateur.
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre avec la cassonade pour obtenir une crème, puis incorporer les œufs, ensuite l'extrait de vanille.
Verser la farine, le bicarbonate et le sel, et cesser de mélanger dès que la pâte est homogène. Terminer avec les pépites de chocolat.
Détacher une portion de pâte du volume d'une belle noix, l'écraser dans la paume, y poser un chamallow encore congelé, puis ramener la pâte autour jusqu'à le recouvrir entièrement, sans le moindre trou.
Ranger les boules sur une plaque garnie de papier cuisson en laissant beaucoup de place entre elles, car elles s'étalent en cuisant.
Cuire 10 à 13 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que le pourtour dore légèrement. Le milieu peut rester un peu mou au sortir du four.
Attendre au moins 10 minutes avant de décoller les cookies de la plaque.
Pourquoi le cœur doit être congelé et bien refermé
Un chamallow glacé et enrobé de chocolat garde sa forme au contact de la pâte chaude, au lieu de fondre trop tôt et de filer hors du cookie. La fermeture compte autant, car une pâte soigneusement pincée retient la pâte à tartiner, qui s'échapperait sinon sur la plaque. Quant à la pâte elle-même, mieux vaut la travailler peu après l'ajout de la farine, puisqu'un mélange prolongé la rend moins souple.
Cuisson, repos et conservation
À la sortie du four, le milieu semble encore trop tendre, mais il continue de prendre pendant le repos. Une cuisson prolongée assécherait la pâte et ferait perdre au chamallow son élasticité. Par prudence, l'attente de dix minutes protège aussi les gourmands, car le centre reste brûlant.
Tièdes, les cookies sont meilleurs, quand les pépites fondent encore et que le chamallow s'étire. Un verre de lait, un chocolat chaud ou un café les accompagnent bien, et une pincée de fleur de sel posée dès la sortie du four fait ressortir le chocolat. Conservés dans une boîte hermétique, ils tiennent deux à trois jours, et quelques secondes au micro-ondes rendent au centre sa texture fondante. La pâte accepte aussi des noisettes concassées ou du chocolat noir ou blanc, tant que le marshmallow reste entièrement protégé.