Un cœur dense et fondant, une fine croûte craquante, des éclats de noix et la saveur ronde du praliné : ce brownie fait son effet sur la table du goûter comme en dessert. Son secret tient au choix du chocolat, à une cuisson courte et à un passage au frais.
Le duo praliné et noix, un accord gagnant
D'abord, le chocolat praliné, aux notes de noisette, donne au brownie une saveur plus ronde qu'un chocolat noir classique. Associé à la cassonade, il développe une note légèrement caramélisée et une texture particulièrement moelleuse, sans qu'il soit nécessaire d'allonger la liste d'ingrédients.
Par ailleurs, les cerneaux de noix viennent réveiller le fondant. Leur croquant rustique et leur légère amertume équilibrent la richesse du chocolat. Les pépites de chocolat, facultatives, ajoutent quant à elles de petites poches coulantes, surtout lorsque le brownie est servi tiède.
Les ingrédients du brownie praliné aux noix
Pour un moule d'environ 20 cm, soit 9 à 12 carrés.
200 g de chocolat praliné
150 g de beurre
3 œufs
100 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
1 bonne pincée de sel
80 g de cerneaux de noix
50 g de pépites de chocolat (facultatif)
Les étapes de la recette
Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser de papier cuisson un moule d'une vingtaine de centimètres de côté.
Faire fondre ensemble, à feu très doux, le chocolat praliné cassé et le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séquences, jusqu'à un mélange lisse et brillant.
Dans un saladier, battre la cassonade et les œufs pour obtenir un mélange plus pâle.
Incorporer le sel, la farine et le sucre vanillé, puis verser le chocolat fondu encore tiède.
Ajouter les noix concassées et les pépites en mélangeant juste ce qu'il faut.
Verser dans le moule, lisser et parsemer de quelques noix et pépites sur le dessus.
Cuire 20 à 25 minutes : le dessus doit être pris et le centre encore légèrement souple.
La cuisson courte, la clé d'un brownie fondant
Ensuite, tout se joue dans le temps de cuisson. Au bout de 20 minutes, les bords sont légèrement gonflés et le centre reste souple. Une lame plantée au milieu doit ressortir avec quelques traces humides : c'est le signe d'un brownie dense et fondant, et non d'un gâteau sec.
Ensuite, le repos fait le reste. Refroidi à température ambiante puis placé environ une heure au réfrigérateur, le brownie se raffermit juste assez pour se couper proprement, tout en gardant un cœur presque truffé. Pour une texture plus ferme, la cuisson peut aller jusqu'à 25 minutes, sans dépasser.
Servir et conserver le brownie
Au service, ce brownie se déguste tiède, avec ses pépites encore coulantes, ou bien froid pour une texture plus dense. Une boule de glace vanille, une cuillerée de crème épaisse ou une pincée de fleur de sel au moment de servir en font un dessert de fête.
Enfin, les parts se conservent plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; sortis du froid un quart d'heure avant de servir, ils retrouvent tous leurs arômes de praliné. Elles se congèlent aussi très bien, emballées individuellement.