Une rondelle de chèvre qui ramollit, une tranche de poire juteuse, une noix croquante et un filet de miel se partagent un disque de pâte replié en mini-tarte rustique. Le salé, le sucré et le croustillant se répondent à chaque bouchée, de préférence encore tiède.
Les ingrédients des bouchées au chèvre et à la poire
Pour 8 bouchées
1 rouleau de pâte brisée fine, soit environ 230 g
1 poire bien juteuse
8 rondelles de fromage de chèvre en bûche
8 cerneaux de noix
1 œuf battu
2 cuillères à café de miel liquide
La poire doit être bien juteuse mais assez ferme pour tenir à la cuisson. Le chèvre en bûche donne des rondelles régulières à la saveur douce, qui s'accordent avec un miel floral.
Les étapes de la recette
Préchauffer le four à 180 °C. Dérouler la pâte brisée et y tailler 8 disques d'environ 9 cm de large, à poser sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant un peu.
Laver la poire, en ôter le cœur et la couper en tranches très fines.
Poser au milieu de chaque disque une rondelle de chèvre, puis y ajouter une tranche de poire.
Rabattre les bords vers la garniture en formant quelques petits plis, sans recouvrir le centre, pour que le fromage et la poire restent visibles.
Passer les bords repliés à l'œuf battu au pinceau, puis cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur et que le chèvre commence à s'attendrir.
Dès la sortie du four, poser un cerneau de noix au sommet de chaque bouchée et arroser d'un petit filet de miel.
Des gestes simples pour une pâte qui reste croustillante
Mieux vaut trancher la poire très finement, car une couche épaisse libère trop de jus et fait perdre sa tenue au disque de pâte. Si le fruit est particulièrement juteux, un coup de papier absorbant sur les tranches évite aussi de noyer le chèvre.
L'œuf se limite aux bords pliés, passé au pinceau et non sur la garniture, puisqu'il leur donne une teinte ambrée. En posant les disques sur une plaque déjà chaude, le dessous cuit plus vite et croustille davantage. Le miel, lui, attend la sortie du four, ce qui lui garde son parfum et son éclat.
Présentées tièdes sur une planche, entourées de noix entières et de lamelles de poire fraîche, les bouchées font bonne figure à l'apéritif. Une poignée de jeunes pousses assaisonnées d'une vinaigrette citronnée légère les accompagne bien, de même que quelques grains de raisin ou des quartiers de pomme croquante.