Avec l'automne, les purées reviennent dans les assiettes. Pour changer de la traditionnelle purée de pommes de terre, le céleri-rave offre une alternative plus légère, à la texture onctueuse et au goût délicatement parfumé, à préparer en une demi-heure.
Un légume de saison trop souvent oublié
Avec sa peau rugueuse et sa forme irrégulière, le céleri-rave n'attire pas toujours l'œil sur les étals. Il mérite pourtant sa place dans les menus de la saison froide. Cuit puis mixé, il se transforme en une purée lisse et légère, bien moins riche en glucides et en calories qu'une purée de pommes de terre. Il apporte aussi de l'eau, des fibres et des minéraux, dont du potassium.
Pour autant, inutile de rayer la pomme de terre de ses courses. Elle reste une bonne source d'énergie et fournit elle aussi du potassium et de la vitamine B6. L'intérêt est surtout de varier : alterner les accompagnements permet de diversifier ses apports au fil de la semaine.
Un goût fin qui appelle quelques épices
Plus doux que le céleri branche, le céleri-rave possède une saveur légèrement terreuse, presque noisettée. La muscade la souligne à merveille, tout comme un tour de poivre, une gousse d'ail ou une touche de moutarde. Une fois mixé, le légume prend une consistance soyeuse, très proche d'une purée classique.
Ensuite, un peu de lait chaud et une noix de matière grasse suffisent à l'assouplir. Le résultat accompagne aussi bien un poisson au four qu'un poulet rôti ou une assiette de lentilles.
Les ingrédients de la purée de céleri-rave
Pour 4 personnes.
1 céleri-rave moyen, soit 700 à 800 g une fois épluché
15 à 20 cl de lait
1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Les étapes de la recette
Retirer la peau épaisse du céleri-rave au couteau, puis le tailler en dés réguliers.
Faire cuire les dés 20 à 25 minutes dans de l'eau frémissante salée. Ils sont prêts lorsqu'ils s'écrasent sous la fourchette. Bien égoutter.
Mixer en versant le lait chaud petit à petit, jusqu'à la texture voulue. Le presse-purée convient aussi pour un résultat plus rustique.
Ajouter le beurre ou l'huile d'olive, la muscade et le poivre, puis saler après avoir goûté.
Servir sans attendre, parsemé si on le souhaite de noisettes grillées.
Les astuces pour une purée onctueuse et légère
Inutile de forcer sur la crème pour obtenir une purée veloutée. L'essentiel est d'égoutter le céleri avec soin, car il contient beaucoup d'eau, puis de le mixer assez longtemps en dosant le lait au fur et à mesure. Une cuillerée d'huile d'olive à la place du beurre apporte rondeur et légèreté.
Enfin, les variantes ne manquent pas. Un peu d'ail confit, une branche de thym ou une cuillère de moutarde à l'ancienne la relèvent, tandis qu'une carotte ou un panais cuits avec le céleri l'adoucissent. Pour une texture plus proche de la purée familiale, il suffit d'ajouter une ou deux pommes de terre au moment de la cuisson.