L'assiette qui fait du bien
Bien manger, c’est prendre soin de sa santé sans jamais oublier le plaisir. Dans « L’assiette qui fait du bien », Christophe Duhamel partage des conseils simples, des idées concrètes et des repères utiles pour mieux choisir, cuisiner et savourer ce que l’on met dans son assiette. Cofondateur de Marmiton, il défend une alimentation où le bon et le sain ne s’opposent pas, mais se retrouvent chaque jour à la même table.
23 épisodes
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23 épisodes
Le hachis parmentier : la purée, la viande, et le dessus qui gratine
Découvrez les secrets du hachis Parmentier, ce plat réconfortant qui évoque les dimanches chez grand-mère. Christophe Duhamel partage ses astuces pour réussir ce classique avec des ingrédients simples et des variantes savoureuses. Apprenez à sublimer la viande et la purée pour un résultat croustillant et fondant.
Le chou : le sortir de l'eau bouillante pour de bon
Découvrez comment cuisiner le chou sans les désagréments d'odeur et en préservant ses nutriments. Christophe Duhamel partage des astuces simples pour transformer ce légume souvent mal-aimé en un délice culinaire. Apprenez à le rôtir, le poêler ou le préparer cru pour des plats savoureux et sains.
Redécouvrez la betterave : de la cantine à la gastronomie
La betterave, souvent mal aimée, peut devenir un véritable délice lorsqu'elle est bien préparée. Christophe Duhamel nous explique comment la rôtir pour en révéler toute la douceur et la déguster de manière originale. Découvrez aussi ses bienfaits nutritionnels et son histoire fascinante.
Le ketchup : de la saumure de poisson à la sauce américaine
Découvrez l'histoire surprenante du ketchup, cette sauce emblématique qui n'était pas américaine à l'origine et ne contenait même pas de tomate. Christophe Duhamel nous raconte comment elle a évolué au fil des siècles, du sud de la Chine à nos tables, en passant par l'Angleterre et l'Amérique. Une histoire fascinante qui montre comment le ketchup a su se réinventer pour devenir un incontournable de nos cuisines.
DLC, DDM : tout ce qu'on jette alors que c'est encore bon
Dans cet épisode, Christophe Duhamel nous éclaire sur les différences entre la DLC et la DDM. Il explique pourquoi certains produits peuvent être consommés après leur date de péremption sans risque pour la santé. Découvrez comment éviter le gaspillage alimentaire en apprenant à mieux comprendre les dates de consommation.
Le cidre : brut, doux, fermier, ce qu'il y a vraiment dans la bouteille
Découvrez le cidre sous un nouveau jour avec Christophe Duhamel. Apprenez à distinguer les différentes variétés et à choisir le meilleur cidre en magasin. Profitez de ses conseils pour une dégustation optimale et des accords mets-cidre réussis.
Le risotto : pourquoi il faut rester devant la casserole
Découvrez comment réussir un risotto parfait en suivant les conseils de Christophe Duhamel. Apprenez les étapes essentielles, du choix du riz à la mantecatura, pour obtenir un plat onctueux et savoureux. Un guide pratique pour ne plus jamais rater ce classique de la cuisine italienne.
Le guide Michelin : de l'outil de survie à l'arbitre de la gastronomie
Découvrez comment un simple guide pour automobilistes est devenu une référence mondiale en matière de gastronomie. Christophe Duhamel nous raconte l'histoire fascinante du guide Michelin, de ses débuts en 1900 à l'introduction des célèbres étoiles. Un voyage captivant à travers l'histoire de la cuisine et de l'automobile.
Quiche Lorraine : la pâte, l'appareil, et la fin du fond détrempé
Découvrez les astuces de Christophe Duhamel pour préparer une quiche Lorraine authentique et savoureuse. Apprenez à éviter le fond détrempé et à équilibrer les ingrédients pour un plat complet et délicieux. Un voyage culinaire qui vous donnera envie de passer en cuisine.
Quetsches et mirabelles : les dernières prunes de l'année
Découvrez les dernières prunes de la saison avec Christophe Duhamel. De la mirabelle à la couetche, apprenez à les choisir et à les cuisiner pour en tirer le meilleur. Profitez de leurs bienfaits pour la santé et savourez-les sous toutes leurs formes.
Les légumes racines : redécouvrir les trésors oubliés de l'automne
Les légumes racines comme le panais, le rutabaga et le topinambour sont souvent délaissés. Christophe Duhamel nous invite à redécouvrir ces trésors de l'automne avec des recettes simples et savoureuses. Apprenez à les cuisiner pour profiter de leurs bienfaits nutritionnels et de leur goût unique.
Phylloxéra : le puceron qui a failli détruire le vignoble français
Découvrez l'histoire fascinante du phylloxéra, ce minuscule puceron qui a menacé de faire disparaître le vignoble français au XIXe siècle. Christophe Duhamel nous raconte comment ce fléau a été découvert et les solutions ingénieuses mises en place pour sauver nos cépages. Une leçon d'histoire et de résilience pour les amateurs de vin.
Aliments ultra-transformés : les repérer en trois secondes sur l'étiquette
Christophe Duhamel nous explique comment identifier les aliments ultra transformés lors de nos courses. Il partage des astuces simples pour mieux choisir nos produits et éviter les pièges de l'industrie alimentaire. Découvrez comment privilégier des aliments plus sains sans renoncer au plaisir.
Le champignon de Paris : bien le choisir et le cuisiner
Le champignon de Paris est le plus consommé au monde, mais souvent mal utilisé. Découvrez son histoire fascinante, les différences entre les variétés et les astuces pour une cuisson parfaite. Apprenez à le préparer cru ou cuit pour en faire un véritable délice.
La noisette : bien plus qu'un ingrédient pour la pâte à tartiner
Découvrez les multiples bienfaits de la noisette, bien plus qu'un simple ingrédient pour pâte à tartiner. Christophe Duhamel nous explique comment la France produit d'excellentes variétés et partage des astuces pour les intégrer dans vos plats. Apprenez à sublimer ce fruit grâce à des recettes simples et savoureuses.
Les légumineuses : un trésor nutritionnel sous-estimé
Les légumineuses sont des aliments complets, économiques et écologiques, pourtant peu consommés en France. Christophe Duhamel nous explique comment intégrer ces trésors nutritionnels dans notre alimentation quotidienne et les associer aux céréales pour obtenir des protéines complètes. Découvrez les bienfaits des lentilles, pois chiches et haricots pour votre santé et la planète.
Le festin de Balthazar : une leçon historique sur l'aveuglement
Découvrez l'histoire fascinante du festin de Balthazar, un banquet légendaire de l'Antiquité qui a marqué la chute de Babylone. Christophe Duhamel nous raconte comment un repas somptueux a précédé une catastrophe historique, offrant une métaphore intemporelle de l'aveuglement face au danger.
Le raisin : le fruit de septembre qu'on oublie de cuisiner
Le raisin est souvent limité à sa consommation en grains ou en vin, mais il a bien plus à offrir en cuisine. Découvrez comment ce fruit peut apporter une touche sucrée et acidulée à vos plats, ainsi que ses bienfaits pour la santé. Christophe Duhamel vous propose des idées simples pour intégrer le raisin dans vos recettes quotidiennes.
La noix : le fruit d'automne qui tombe juste au bon moment
Les noix sont souvent considérées comme un super aliment, et pour de bonnes raisons. Riches en oméga-3, vitamine E et polyphénols, elles améliorent les fonctions cognitives et réduisent les risques cardiovasculaires. Découvrez comment les intégrer à votre alimentation pour profiter de leurs nombreux bienfaits.
Le butternut et les courges : comment s'y retrouver ?
Découvrez comment choisir et cuisiner les courges avec Christophe Duhamel. De la butternut à la courge spaghetti, chaque variété a ses particularités et ses bienfaits. Apprenez à les préparer pour en tirer le meilleur goût et profiter de leurs qualités nutritionnelles.
Comment préparer un goûter équilibré pour vos enfants
Le goûter est souvent perçu comme un moment chaotique de la journée. Christophe Duhamel nous explique comment le transformer en un repas équilibré et sain. Découvrez des idées simples pour satisfaire les besoins énergétiques de vos enfants tout en évitant les excès de sucre.
Le thé et l'Empire britannique : une guerre pour une tasse
Découvrez comment le thé a influencé l'histoire mondiale, des guerres de l'opium à la Boston Tea Party. Christophe Duhamel nous raconte comment cette boisson a façonné des empires et changé des nations. Une histoire fascinante qui vous fera voir votre tasse de thé sous un autre jour.
La rentrée dans l'assiette : comment reprendre de bonnes habitudes sans se flageller
La rentrée est souvent synonyme de bonnes résolutions alimentaires. Christophe Duhamel nous explique comment éviter le piège des régimes punitifs en adoptant des changements progressifs et bienveillants. Découvrez ses conseils pour une alimentation équilibrée et sereine.