Quand les journées raccourcissent, difficile de résister à l'odeur d'une fournée de muffins aux pommes et à la cannelle. Moelleux, dorés et parsemés de dés de fruits fondants, ils se préparent en quelques minutes, à condition de respecter deux règles simples.
Pourquoi l'association pomme-cannelle réussit si bien
La pomme et la cannelle forment l'un des duos les plus réconfortants de la pâtisserie d'automne. Dans un muffin, les petits cubes de fruit restent tendres et juteux, pendant que l'épice embaume toute la mie. La cassonade ajoute une note caramélisée qui rappelle la tarte aux pommes.
Par ailleurs, toutes les pommes ne se valent pas pour cet usage. Mieux vaut choisir des fruits fermes et un peu acidulés, comme la reinette, la pink lady ou la gala : ils gardent leur forme et leur saveur au lieu de fondre en compote.
Les ingrédients des muffins aux pommes
Pour 12 muffins.
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 g de cassonade
1 cuillère à café rase de cannelle moulue
1 pincée de sel
2 œufs
125 ml de lait
80 g de beurre fondu, légèrement refroidi
3 pommes à chair ferme
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux pour le dessus
Les étapes, de la pâte aux muffins dorés
Allumer le four à 180 °C, si possible en mode ventilé, et préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier ou un peu de beurre.
Peler et épépiner les pommes, les tailler en petits cubes et les citronner.
Dans un saladier, mêler les ingrédients secs : farine, levure, cassonade, cannelle et sel.
À part, battre les œufs avec le lait, puis ajouter le beurre fondu refroidi. Verser sur les ingrédients secs.
Mélanger brièvement à la spatule, en s'arrêtant dès que la farine n'est plus visible, puis ajouter les dés de pomme.
Garnir les moules aux trois quarts et parsemer de sucre roux.
Cuire 25 minutes : les muffins doivent être bien gonflés et blonds.
Les deux règles d'or pour des muffins moelleux
Première règle : travailler la pâte le moins possible. Quelques grumeaux ne posent aucun problème, alors qu'un mélange trop énergique développe le gluten et donne des muffins denses. Deuxième règle : des pommes fermes coupées en petits dés, qui cuisent sans rendre trop de jus dans la pâte.
Ensuite, pour vérifier la cuisson, on plante un pic en bois au centre d'un muffin : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes. Le sucre roux posé avant d'enfourner forme en surface une fine croûte craquante, en contraste avec la mie tendre.
Variantes et conservation
Pour varier, une pointe de vanille ou un zeste de citron parfume la pâte, et quelques noix hachées ou un petit crumble maison (farine, beurre froid, cassonade, cannelle) apportent du croquant sur le dessus.
Enfin, une fois tout à fait refroidis sur une grille, les muffins se rangent dans un récipient hermétique pour quelques jours. Un bref passage au micro-ondes leur rend leur parfum de sortie du four, parfait avec un chocolat chaud.