Pratiques et économiques, les haricots blancs à la sauce tomate en conserve manquent parfois de caractère. Une simple cuillerée de sauce Worcestershire, ajoutée en fin de cuisson, leur apporte de la profondeur et équilibre leur côté sucré en deux minutes.
Les haricots en conserve, un allié des repas pressés
Les haricots blancs à la sauce tomate font partie des conserves que l'on garde volontiers dans le placard. Économiques et prêts en quelques minutes, ils composent un repas rassasiant, notamment sur une tranche de pain grillé, à la façon des « beans on toast » britanniques. Ils apportent aussi des fibres et des protéines végétales.
Leur principal défaut tient à leur goût, souvent un peu plat et sucré. La sauce tomate industrielle manque de relief, si bien que le plat peut vite paraître monotone. Un seul ingrédient suffit pourtant à changer la donne.
Pourquoi la sauce Worcestershire fait la différence
La sauce Worcestershire est un condiment anglais à base de vinaigre, de mélasse, de tamarin, d'épices et d'anchois. Ajoutée en petite quantité, elle apporte des notes salées, légèrement acidulées et une profondeur umami qui contrebalancent la douceur de la tomate.
Par ailleurs, une cuillère à soupe suffit à relever toute une boîte sans masquer le goût des haricots. Les saveurs deviennent plus complexes, presque mijotées, alors que le plat n'a chauffé que quelques minutes.
Les ingrédients
Pour 1 à 2 personnes.
1 petite boîte de haricots blancs à la sauce tomate
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 noisette de beurre (facultatif)
Quelques tranches de pain grillé
Les étapes de la recette
Verser les haricots dans une casserole et les réchauffer environ 5 minutes à feu moyen.
Pour une sauce plus onctueuse, ajouter si on le souhaite une noisette de beurre.
Incorporer la sauce Worcestershire et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et répartir aussitôt les haricots chauds sur des tranches de pain grillé.
Une alternative si l'on n'a pas de sauce Worcestershire
À défaut, la sauce soja remplit un rôle comparable. Elle apporte une saveur salée et une pointe d'umami qui répond bien au côté sucré de la sauce tomate. Il en faut très peu, et il vaut mieux goûter avant d'ajouter du sel, car elle en contient déjà beaucoup.
Enfin, il faut savoir que la sauce Worcestershire classique contient des anchois : elle ne convient donc pas aux végétariens, qui peuvent se tourner vers des versions sans poisson ou vers la sauce soja. Un œuf au plat, quelques dés de fromage ou une pincée de paprika fumé complètent ce plat express pour un repas plus copieux.