Pas de pâte à étaler, quelques ingrédients du quotidien et des poires de saison : le flan aux poires réunit tout ce qu'on attend d'un dessert d'automne. Préparé en quelques minutes, il sort du four doré en surface et crémeux à cœur.
Pourquoi le flan aux poires plaît autant
En octobre, les poires arrivent à pleine maturité. Juteuses et fondantes, elles se marient idéalement avec un appareil crémeux d'œufs, de lait et de sucre, qui prend au four autour des fruits. On obtient un dessert à mi-chemin entre le clafoutis et le flan, gourmand sans être lourd.
Par ailleurs, la recette se passe de pâte et de technique. Un saladier, un fouet et un moule beurré suffisent, avec des ingrédients que l'on a presque toujours chez soi. C'est un dessert économique, idéal pour un repas de famille.
Les ingrédients du flan aux poires
Pour 6 personnes.
500 g de poires bien mûres (3 à 4 poires)
3 œufs
50 à 60 g de sucre en poudre
75 g de farine
1/3 de litre de lait
30 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 trait de rhum ou un peu de vanille (facultatif)
Les étapes, des poires au flan doré
Faire chauffer le four à 200-220 °C.
Peler les poires, les ouvrir en deux, ôter le trognon puis les tailler en lamelles d'égale épaisseur.
Graisser largement un moule et y étaler les lamelles de poire.
Dans une casserole, faire tiédir le lait avec le beurre, sans ébullition.
Dans un saladier, réunir farine, sucres et sel, puis ajouter les œufs un par un au fouet.
Délayer progressivement avec le lait tiède, en fouettant pour obtenir une pâte lisse, et parfumer au rhum si on le souhaite.
Couler sur les poires et cuire 30 à 35 minutes : le dessus doit être blond doré et le cœur à peine tremblant.
Laisser tiédir avant de démouler, ou servir bien froid.
Les astuces pour un flan fondant
D'abord, la principale erreur consiste à prolonger la cuisson. Un flan trop cuit devient ferme et caoutchouteux ; il vaut mieux le sortir lorsque la pointe d'un couteau ressort encore légèrement humide. Il termine de prendre en refroidissant.
Ensuite, un filet de citron sur les lamelles fraîchement taillées évite qu'elles ne brunissent. Pour une version plus automnale, une pincée de cannelle ou de quatre-épices parfume l'appareil, et une cuillerée de poudre d'amandes lui donne davantage de moelleux.
Conserver et préparer à l'avance
Côté conservation, bien filmé, ce flan se garde deux à trois jours au réfrigérateur. Il peut donc se préparer la veille, ce qui allège l'organisation d'un déjeuner de famille.
Enfin, il se sert tiède avec une boule de glace vanille ou bien frais tel quel. Les pommes peuvent remplacer les poires en suivant exactement la même méthode.