Entre le filet mignon classique et la blanquette, ce plat d'automne fait mijoter le porc avec des légumes fondants et des quartiers de pomme, dans une sauce à la moutarde à l'ancienne adoucie d'un filet de crème. Un repas réconfortant, qui gagne encore en saveur réchauffé.
Un plat mijoté qui sent bon l'automne
Avec les premiers froids reviennent les envies de plats en sauce qui cuisent doucement en cocotte. Ce filet mignon de porc mijoté avec des carottes, des pommes de terre et des pommes en est un parfait exemple : la viande reste tendre, les légumes fondent et la sauce crémeuse invite à saucer l'assiette.
Par ailleurs, comme la plupart des plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain. Le repos permet aux saveurs de la moutarde, du vin blanc et des pommes de se mêler, et la sauce gagne en rondeur au réchauffage.
Quelles pommes choisir pour un plat salé
La pomme s'invite souvent dans la cuisine salée, avec le porc, le canard ou le boudin. Son choix dépend du résultat recherché. La granny smith, ferme et acidulée, tient bien à la cuisson et contraste avec la richesse de la viande. La gala, plus douce, fond davantage. La golden donne de beaux résultats lorsqu'elle est caramélisée.
Ensuite, les pommes s'ajoutent en fin de cuisson, en même temps que la viande, pour garder un peu de tenue. Elles apportent une note sucrée-acidulée qui allège la sauce à la crème.
Les ingrédients du filet mignon aux pommes
Pour 4 personnes.
1 filet mignon de porc
3 échalotes
5 pommes de terre
3 carottes
2 pommes
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de vin blanc
2 verres d'eau
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 noisette de beurre
1 filet de crème liquide
Sel, poivre
Les étapes de la recette
Émincer les échalotes et les faire fondre dans une cocotte avec le beurre.
Couper le filet mignon en tronçons, les dorer sur toutes les faces, puis les réserver.
Saupoudrer les échalotes de farine, mélanger, puis mouiller avec le vin blanc et l'eau.
Incorporer la moutarde à l'ancienne et le fond de veau, puis les légumes : carottes taillées en gros tronçons et pommes de terre en quartiers.
Couvrir et cuire tout doucement une vingtaine de minutes, le temps que les légumes soient à moitié tendres.
Remettre la viande dans la cocotte avec les pommes coupées en quartiers, puis poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre.
Ajouter un filet de crème liquide, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
Les astuces pour un filet mignon tendre
Le filet mignon est une pièce maigre qui sèche vite si elle cuit trop longtemps. Le dorer d'abord puis ne l'ajouter qu'en seconde partie de cuisson, quand les légumes sont déjà bien avancés, permet de le garder moelleux. Couper la viande en tronçons réguliers assure aussi une cuisson homogène.
Enfin, la sauce mérite d'être saucée. Un bon pain de campagne ou une baguette croustillante l'accompagne idéalement. Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur dans la cocotte couverte, et se réchauffent à feu doux avec une cuillerée d'eau.