Émission : quand la boulette relie les hommes

En France, nous connaissons bien les caillettes ardéchoises ou les truffes en chocolat. Il existe cependant des centaines de boulettes dans le monde. Jean-Noël Escoffier nous en fait découvrir 80 !

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L’émission du 10/09/2022 avec Jean-Noël Escoffier – Partie 1

L’émission du 10/09/2022 avec Jean-Noël Escoffier – Partie 1

11:27

L’émission du 10/09/2022 avec Jean-Noël Escoffier – Partie 2

L’émission du 10/09/2022 avec Jean-Noël Escoffier – Partie 2

15:44

L’émission du 10/09/2022 avec Jean-Noël Escoffier – Partie 3

L’émission du 10/09/2022 avec Jean-Noël Escoffier – Partie 3

10:24

Présente dans le monde entier, il est une spécialité culinaire que chaque pays possède : la boulette. Ronde, légèrement ovoïde, grosse, petite, à la viande, au poisson, aux légumes ou encore, uniquement, un mélange de farine et d’œufs, la boulette est légion et omniprésente. 

Du simple geste culinaire de prendre un peu de « mélange » dans sa main et de former au plus simple, une boule, la boulette est véritablement un geste cuisinier que se partage l’humanité à un moment ou un autre de son histoire. 

Lyonnais, gourmand et amateur, Jean-Noël Escoffier s’est penché sur le sujet et a sorti un très beau livre qui nous raconte l’histoire de 80 boulettes dans le monde. Rangées par continent, l’auteur nous fait vivre un véritable tour du monde et nous fait découvrir des spécialités, rondes de bonheur, aux noms incroyables comme Kefta Hassan Pacha, Perkedel kentag, Boles de Picolat, Kluski slaskie, ou encore, l’ineffable « Couille de Suisse ».

Pour ce Miam in France, Fred Ricou fait avec lui le voyage et devient amoureux de toutes les boulettes qu’il rencontre au passage !

Un Miam in France à écouter en dégustant des Pampoenkoesis, des Gulab Jamun, des Banh cam,… 

Autour du monde en 80 boulettes – Jean-Noël Escoffier – Flammarion – 9782080259417 – 26 euros 

Ce contenu audio a été diffusé le 10 septembre 2022 sur AirZen Radio. Maintenant disponible en podcast sur airzen.fr, notre application et toutes les plateformes de streaming.

Par Fred Ricou

Animateur

Agence de communication Perpignan