La courgette ne se limite pas à la poêlée d'accompagnement. Coupée en deux, garnie de rondelles de chèvre et d'un filet de miel puis passée au four, elle devient un plat sucré-salé fondant et gourmand, prêt en une demi-heure.
Un trio sucré-salé qui fonctionne à tous les coups
D'abord, discrète en goût, la courgette accueille volontiers des saveurs plus affirmées. Le fromage de chèvre, à la pointe acidulée, lui donne du caractère, et le miel vient arrondir l'ensemble. Sous la chaleur du four, le fromage blondit et devient crémeux, le miel nappe la surface d'un léger caramel et la chair du légume fond.
Par ailleurs, le four réussit mieux que la poêle à concentrer les saveurs. Fendues en deux, les courgettes forment des barquettes qui retiennent la garniture et cuisent sans baigner dans leur eau.
Ce que chaque ingrédient apporte à l'assiette
Côté nutrition, très riche en eau, la courgette reste un légume léger tant qu'on n'abuse pas de l'huile. Elle fournit des fibres, du potassium et des folates (vitamine B9). Le chèvre, lui, apporte des protéines et du calcium, mais aussi du gras et du sel : mieux vaut le répartir en quelques rondelles que l'étaler en couche épaisse.
Ensuite, le miel reste avant tout du sucre. Une cuillerée bien répartie suffit à créer le contraste recherché. Un miel d'acacia, très doux, laisse s'exprimer le fromage, tandis qu'un miel toutes fleurs apporte davantage de parfum.
Les ingrédients des courgettes au chèvre et au miel
Pour 2 personnes.
2 courgettes moyennes
100 à 120 g de bûche de chèvre
1 à 2 cuillères à café de miel
1 filet d'huile d'olive
Thym ou herbes de Provence
Poivre
Quelques noix concassées (facultatif)
Les étapes de la recette
Allumer le four à 190 °C. Rincer les courgettes et les fendre dans le sens de la longueur ; évider légèrement le centre des plus grosses.
Inciser la chair en croisillons sans percer la peau, puis disposer les moitiés côte à côte dans un plat.
Arroser d'huile d'olive, poivrer, saupoudrer de thym et précuire 15 à 20 minutes.
Poser le chèvre coupé en rondelles sur les courgettes et faire couler un fin filet de miel.
Prolonger la cuisson 10 à 15 minutes : la chair doit être fondante et le fromage bien doré.
Au moment de servir, ajouter éventuellement quelques noix grossièrement hachées.
Comment en faire un repas complet
Ainsi, en entrée chaude, ces courgettes se suffisent à elles-mêmes. Pour un dîner, elles se complètent d'une salade verte et d'un féculent ou d'une légumineuse : lentilles tièdes, quinoa ou simple tartine de pain complet, pour plus de fibres et de protéines végétales.
Enfin, du thym frais effeuillé à la sortie du four renforce le parfum, et les noix apportent un craquant qui tranche avec le fromage fondu. Une petite poignée suffit, car ces fruits à coque, riches en bonnes graisses, sont aussi énergétiques.