Dès que la cannelle chauffe dans le four, la cuisine prend des airs de film américain. Avec une pâte briochée simple, du beurre, de la cassonade et un glaçage express, ces cinnamon rolls maison deviennent moelleux, fondants et assez spectaculaires pour transformer un mercredi pluvieux en goûter de fête.
Le trio beurre, sucre roux et cannelle qui fait tout
Peu d'ingrédients, mais bien associés : c'est tout le principe des cinnamon rolls. Incorporé froid, le beurre donne à la pâte une mie souple et riche, tandis que le mélange de sucre roux et de cannelle forme une garniture chaude, légèrement caramélisée et très parfumée.
Par ailleurs, c'est l'opposition entre une pâte tendre et une spirale épicée qui rend ces roulés si gourmands. Les bords, au contact du moule, caramélisent un peu plus que le centre, qui reste tendre et filant.
Les ingrédients des cinnamon rolls
Pour un moule rond d'environ 24 cm.
Pour la pâte
500 g de farine
25 cl de lait
2 sachets de levure boulangère sèche
60 g de sucre blanc
1 œuf entier
1 cuillère à café de sel
100 g de beurre bien froid
Pour la garniture
50 g de beurre fondu
60 g de sucre roux
3 cuillères à café de cannelle moulue
Pour le glaçage
120 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
Les étapes, de la pâte briochée aux roulés dorés
Tiédir le lait sans le faire chauffer fort, puis y dissoudre la levure.
Dans le bol d'un robot, réunir l'œuf, le sucre, la farine et le sel, ajouter le lait et pétrir une dizaine de minutes.
Incorporer le beurre froid en morceaux et pétrir encore dix minutes, jusqu'à une pâte lisse et souple. Sans robot, pétrir à la main sur un plan fariné.
Couvrir et laisser lever environ 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pendant ce temps, travailler ensemble cannelle, sucre roux et beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Abaisser la pâte en rectangle, l'étaler de garniture en laissant une fine bordure libre, puis la rouler en boudin serré.
Couper des tranches régulières et les ranger, légèrement espacées, dans le moule. Laisser pousser à nouveau 45 minutes à 1 heure.
Cuire environ 25 minutes à 180 °C, jusqu'à une belle couleur dorée.
Une fois les roulés refroidis, mélanger le sucre glace et le blanc d'œuf en un glaçage épais et le verser en filets.
Les astuces pour des spirales moelleuses et un glaçage réussi
La garniture doit être assez épaisse pour s'étaler sans couler. Répartie en couche uniforme, elle donne des spirales nettes et un cœur fondant. En cuisson, mieux vaut ne pas forcer : si le dessus colore trop vite, une feuille de papier cuisson posée sur le moule le protège en fin de cuisson.
Ensuite, le glaçage s'ajoute sur des roulés refroidis, sinon il fond et disparaît dans la pâte. À noter : il contient un blanc d'œuf cru. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes fragiles, mieux vaut utiliser un blanc pasteurisé ou remplacer l'œuf par une à deux cuillerées de lait.
Servir et conserver les cinnamon rolls
Tièdes, ces roulés accompagnent idéalement un chocolat chaud ou un thé. Enfermés dans une boîte, ils tiennent jusqu'au lendemain ; un rapide passage au micro-ondes ou au four tiède suffit à les rendre à nouveau moelleux.
Enfin, la garniture se personnalise facilement : des noix concassées, des noisettes ou des pépites de chocolat parsemées sur la cannelle avant de rouler la pâte varient les plaisirs sans perdre le goût chaleureux des cinnamon rolls.