Une courge butternut qui sort du four dorée, striée et presque croustillante change tout votre menu d'automne. Côté assaisonnement, une sauce verte au citron et au piment réveille cette chair fondante. Résultat, vous servez un plat de fête avec des gestes très simples.
Quand la butternut quitte le velouté pour se draper d'une belle robe dorée aux bords grillés et au cœur fondant
En pleine saison des courges, Laurent Mariotte sort la butternut de ses habitudes. Dans son émission Petits plats en équilibre, il la sert rôtie, striée et chaude, loin du velouté et du gratin. Ensuite, une sauce verte vient réveiller cette douceur sucrée.
Marmiton a relayé cette idée le 31 octobre 2025 sous la plume de Margot Iodice. La recette promet une courge caramélisée qui réchauffe, avec un peps acidulé en contrepoint. Vous croquez d'abord un bord grillé, puis la chair fond sous la dent.
Une butternut de 1 kg et un chimichurri herbacé et pimenté pour régaler quatre personnes autour d'une belle table
Cette recette régale quatre personnes avec un minimum d'ingrédients côté four. Vous rôtissez une butternut d'environ 1 kg avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Le chimichurri maison apporte ensuite tout le caractère.
1 courge butternut d'environ 1 kg
Huile d'olive, sel et poivre pour la cuisson
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
1 citron bio (zeste et jus)
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/4 de cuillère à café de flocons de piment
5 cl de vinaigre de vin rouge
15 cl d'huile d'olive pour le chimichurri
Le citron bio permet d'utiliser le zeste sans crainte, et les flocons de piment se dosent léger. Pour l'huile, la version d'origine annonce 5 cl, alors que les reprises indiquent 15 cl. Visez 5 cl si vous préférez une assiette plus légère.
Entaillez la chair, enfournez à 180 °C et nappez de sauce verte pour obtenir une butternut bien dorée et fondante
Préchauffez le four à 180 °C avant tout. Pendant la cuisson de la courge, vous préparez la sauce verte. Les deux étapes avancent ainsi en parallèle.
Peler la butternut, puis la couper en deux dans la longueur. Retirer les graines et les filaments à la cuillère.
Poser les deux moitiés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, côté bombé vers le haut.
Entailler la chair tous les 2 mm environ, sans trancher jusqu'à la base, pour dessiner l'éventail.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner ensuite pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne fondante.
Ciseler le persil, puis émincer l'oignon rouge et l'ail pendant que la courge rôtit.
Mélanger le tout avec le zeste et le jus du citron, l'origan, les flocons de piment, le vinaigre et l'huile d'olive.
Napper généreusement la butternut de chimichurri dès la sortie du four.
Pendant que la courge rôtit, les entailles dorent et la cuisine se remplit d'odeurs sucrées. La chair devient fondante au bout d'environ 40 minutes. Ensuite, la sauce vive vient napper ce cœur tendre.
Astuces de service, réchauffage et petites variantes pour garder cette butternut savoureuse jusqu'au lendemain
Préparez le chimichurri pendant la cuisson, puis versez-le au dernier moment pour garder l'éclat vert des herbes. Gardez un peu de sauce à part sur la table. Chacun dosera ainsi le piquant selon son goût et sa tolérance au piment.
Pour réchauffer les restes, repassez la courge au four afin de retrouver des bords grillés. Côté variante, réduisez l'huile du chimichurri à 5 cl pour une sauce plus légère. Le plat garde ainsi son relief sans alourdir l'assiette.
Servez la butternut bien chaude, nappée d'une sauce verte vive, et savourez chaque bord grillé qui craque doucement
Sortez la butternut du four et nappez-la de chimichurri sans attendre. La chaleur réveille l'ail, le citron et l'origan. Vous sentez d'abord l'acidité vive du vinaigre, puis la douceur caramélisée de la chair gagne la bouche.
Servez-la chaude, avec quelques entailles dorées sur le dessus. Le contraste entre les bords grillés et la chair moelleuse fait tout le plaisir. Posez enfin un morceau de pain sur la table pour recueillir la sauce restée au fond du plat.