Avec le retour du froid, les plats de bœuf mijoté font leur grand retour. Une boîte de curry japonais en blocs, fondue dans le bouillon, suffit à épaissir la sauce et à lui donner un goût doux et épicé, pour un plat cousin du pot-au-feu à servir avec du riz.
Le curry japonais, un ingrédient étonnant pour le bœuf mijoté
En effet, le curry japonais se vend sous forme de petits blocs qui fondent dans un liquide chaud. Contrairement aux currys indiens ou thaïlandais, il n'est généralement pas très piquant : son goût reste doux, rond et légèrement sucré. Surtout, il contient de quoi épaissir naturellement la sauce, qui devient nappante sans ajout de farine.
Par ailleurs, cette méthode revisite le principe du pot-au-feu : un gros morceau de bœuf, des légumes et une longue cuisson. Mais au lieu d'un bouillon clair, la viande mijote dans une sauce épaisse et parfumée, qui enrobe les carottes et les pommes de terre.
Les ingrédients du bœuf mijoté au curry japonais
Pour 6 personnes.
1,4 kg de paleron de bœuf, sans os
1 oignon jaune moyen
3 gousses d'ail
950 ml de bouillon de bœuf peu salé
225 g de curry japonais en blocs (1 boîte)
340 g de carottes
450 g de petites pommes de terre
Sel, poivre
Riz blanc pour servir
Les étapes de la recette
Préchauffer le four à 175 °C, avec une grille placée dans la partie basse.
Dans une grande cocotte allant au four, saisir le paleron à feu moyen-vif quelques minutes sur chaque face, jusqu'à une belle croûte dorée. Le réserver sur une assiette.
Dans la cocotte encore chaude, faire fondre l'oignon taillé en dés, puis ajouter l'ail haché pendant 30 secondes.
Verser le bouillon, ajouter les blocs de curry japonais cassés en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'ils fondent.
Remettre la viande et son jus dans la cocotte, porter à frémissement, couvrir et enfourner 2 heures.
Retourner la viande, disposer autour les carottes en tronçons de 5 cm et les pommes de terre, en les enfonçant dans la sauce. Couvrir et cuire encore 1 heure à 1 h 30.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, puis effilocher la viande à la fourchette directement dans la sauce. Servir avec du riz blanc.
Les astuces pour une viande fondante
D'abord, le choix du morceau compte. Le paleron, riche en tissu conjonctif, devient fondant après une longue cuisson douce, là où une pièce trop maigre sècherait. La cuisson au four, à couvert, assure une chaleur régulière et évite que la sauce épaisse n'attache au fond.
Ensuite, l'assaisonnement se fait en fin de cuisson. Le curry en blocs et le bouillon contiennent déjà du sel : mieux vaut goûter avant d'en ajouter. Pour les enfants, il existe des curries japonais doux ; pour plus de caractère, une version « medium » ou « hot » relève le plat.