Une soupe doudou aux parfums boisés et à la texture veloutée
Ce qui rend cette soupe inoubliable, c’est le mélange entre le potimarron, au goût subtilement sucré et de noisette, et la châtaigne, fondante et légèrement boisée.
Ensemble, ils donnent une soupe d’une onctuosité folle, à la fois douce, épaisse et pleine de caractère. On peut l’enrichir d’une cuillère de crème fraîche, d’un filet d’huile de noisette, de quelques noisettes torréfiées ou d’une pincée de muscade pour varier les plaisirs.
C’est une recette qui coche toutes les cases : goûteuse, rassurante, nourrissante, et surtout ultra simple à préparer. Pas de geste technique, pas de cuisson compliquée : juste de la cuisine de saison, généreuse et bienfaisante. Et en bonus, elle est pleine de fibres, pauvre en gras et bourrée de vitamines. Un vrai plat santé, sans y penser.
Les ingrédients pour un velouté généreux et parfumé (4 personnes)
- 800 g de potimarron (non épluché)
- 150 g de châtaignes (en bocal ou sous vide)
- 1 oignon moyen
- 1 cube de bouillon de volaille (ou légume, pour une version veggie)
- 65 cl d’eau
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre, persil frais (facultatif mais recommandé)
Une préparation simple pour un résultat bluffant
Commencez par couper le potimarron en deux, retirer les graines et détailler la chair en cubes (inutile d’enlever la peau, elle fond à la cuisson).
Pelez et émincez l’oignon finement.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez l’oignon et laissez-le suer pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite les morceaux de potimarron, puis versez l’eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit très tendre.
Ajoutez la moitié des châtaignes, la crème, salez et poivrez. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
Pendant ce temps, faites griller les châtaignes restantes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.
Servez le velouté bien chaud, parsemé de brisures de châtaignes grillées et d’un peu de persil frais.
Le plat cocooning idéal pour les soirées fraîches
Chaque automne, je reviens à cette recette comme à un refuge. Elle me rappelle que cette saison, ce n’est pas que la pluie ou le froid : c’est aussi les soirées douillettes, les repas tranquilles, les saveurs réconfortantes.
Ce velouté est parfait pour un dîner léger, un déjeuner express ou une entrée chic pour un repas d’automne un peu plus élaboré. Et surtout : il se conserve trois jours au frigo, se congèle parfaitement et retrouve toute sa saveur une fois réchauffé avec un trait de crème ou un peu d’eau.
Alors, sortez les bols, mettez la table, et laissez la magie opérer.
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