Il y a quelques semaines, lors d’un déjeuner chez des amis en Dordogne, un plat fumant m’a laissé sans voix. Une cocotte en fonte, posée au milieu de la table, dégageait un parfum à la fois fumé, sucré et épicé. C’était des joues de porc au chorizo, longuement mijotées. Une bouchée, et j’étais conquis. De retour à la maison, j’ai adapté la recette, ajouté mes petites touches, et depuis, c’est devenu un incontournable de mes menus d’automne.
Une viande moelleuse, une sauce riche : tout ce qu’on aime dans un plat mijoté
Les joues de porc, quand elles sont bien saisies puis cuites lentement, se transforment en bouchées ultra tendres, presque confites. Ajoutez-y du chorizo, des poivrons, du vin blanc, et une touche de piment d’Espelette, et vous obtenez un plat qui sent bon la cuisine du Sud-Ouest avec un clin d’œil à l’Espagne voisine.
Pendant que ça mijote, la maison se remplit d’arômes chaleureux. On peut vaquer à ses occupations, faire une sieste, lire un bouquin… et revenir régulièrement soulever le couvercle. C’est une cuisine qui prend son temps, mais qui le rend bien.
Les ingrédients pour un plat généreux et savoureux
- 1,3 kg de joues de porc, parées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de chorizo (fort ou doux)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 bocal de piquillos (ou 2 poivrons rouges supplémentaires)
- 3 carottes
- 400 g de coulis de tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1/2 cuil. à café de paprika fumé
- 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- Sel, poivre noir du moulin
- Persil plat pour le service
La préparation pas à pas pour un résultat fondant et parfumé
- Préparez les légumes : émincez l’oignon et l’ail, coupez les carottes en rondelles, les poivrons en lanières. Tranchez le chorizo en demi-rondelles.
- Saisissez la viande : dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites dorer les joues de porc sur toutes les faces. Réservez.
- Faites revenir l’ensemble : dans la même cocotte, faites suer l’oignon, l’ail, les carottes et les poivrons 5 min. Ajoutez le chorizo pour le faire griller légèrement.
- Ajoutez les saveurs : remettez les joues de porc, ajoutez le coulis et le concentré de tomates, le vin blanc, les herbes, les épices, le sel et le poivre. Remuez bien.
- Laissez mijoter : couvrez et cuisez à feu doux pendant 2h30 à 3h (ou 1h à la cocotte-minute). La viande doit être ultra fondante.
- Servez bien chaud avec une touche de persil frais.
Encore meilleur le lendemain, avec pain croustillant ou polenta crémeuse
Ce plat est fait pour être partagé. Il réchauffe les cœurs, met l’appétit en alerte dès l’ouverture de la cocotte, et se bonifie en reposant. Le lendemain, réchauffé doucement, c’est encore plus parfumé.
On le sert avec ce qu’on aime : pommes de terre vapeur, riz basmati, polenta crémeuse ou juste du pain frais pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Et si l’envie vous prend, osez quelques olives, un trait de vinaigre de xérès ou un autre type de charcuterie. C’est un plat libre, généreux, et toujours réconfortant.
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