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Elles sont trois. Trois femmes fortes qui essayent chacune à leur niveau de faire bouger les choses en Seine-Saint-Denis. Département d’Île-de-France que l’on connaît surtout dans les médias pour sa face sombre. Ces jeunes filles incarnent son côté lumineux.
Quoi de mieux que de provoquer des sourires quand on fait goûter de bons produits ? C'est l'objectif de Ranwa Stephan, Hawa Koulibali et Nadia Aftis. Toutes viennent d’univers très différents, et pourtant, elles se retrouvent toutes les trois pour poursuivre un but commun.
Ranwa Stephan, ancienne reporter de guerre, propose depuis quatre ans les Délices de l’Ogresse. Une gamme bio, française, et écoresponsable de confitures, sauces et autres tartinables.
Nadia Aftis, quant à elle, a lancé il y a quelques mois sa gamme de délicieuses pâtes à tartiner (retrouvez des produits au chocolat / noisettes, Lemon Curd et bien d’autres …). Une aventure qui a démarré avec le goûter de ses enfants.
Enfin, place à la plus jeune dans l’aventure, Hawa Koulibali, ancrée dans ses racines ivoiriennes pour aller chercher les meilleurs produits africains. Akaadi, justement, se développe petit à petit et cherche aujourd’hui de beaux points de vente qui sauront les mettre en valeur.
Pour ce Miam in France, Fred Ricou reçoit ces trois femmes, fières de ce qu’elles font et bien ancrées dans leurs territoires.
Elles sont trois. Trois femmes fortes qui essayent chacune à leur niveau de faire bouger les choses en Seine-Saint Denis. Département d’Île-de-France que l’on connaît surtout dans les médias pour sa face sombre, ces jeunes filles incarnent son côté lumineux. Quoi de mieux que de provoquer des sourires quand on fait goûter de bons produits ? C'est l'objectif de Ranwa Stephan, Hawa Koulibali et Nadia Aftis. Toutes viennent d’univers très différents, et pourtant, elles se retrouvent toutes les trois pour poursuivre un but commun.
Ranwa Stephan, ancienne reporter de guerre propose depuis quatre ans les Délices de l’Ogresse. Une gamme bio, française, et écoresponsable de confitures, sauces et autres tartinables.
Nadia Aftis, quant à elle, a lancé il y a quelques mois sa gamme de délicieuses pâtes à tartiner (retrouvez des produits au chocolat / noisettes, Lemon Curd et bien d’autres …) Tout a démarré avec le goûter de ses enfants.
Enfin, place à la plus jeune dans l’aventure, Hawa Koulibali, ancrée dans ses racines ivoiriennes pour aller chercher les meilleurs produits africains. Akaadi, justement, se développe petit à petit et cherche aujourd’hui de beaux points de vente qui sauront les mettre en valeur.
Pour ce Miam in France, Fred Ricou reçoit ces trois femmes, fières de ce qu’elles font et bien ancrées dans leurs territoires.
La France a longtemps refusé à la vente les fleurs de CBD. Pourtant reconnues comme bénéfiques pour la santé, elles sont depuis peu en vente libre dans un nombre incalculable de boutiques qui ont poussé en ville comme de petits champignons non hallucinogènes.
Présentes également dans l’alimentation, elles se retrouvent à agrémenter différents plats et pâtisseries, non seulement pour leur côté santé, mais également, et c’est bien ce que l’on souhaite dans Miam in France, pour leurs saveurs…
Avec leur livre « Et ajoutez un soupçon de CBD » aux éditions First, Ivan Tozzi et Jems Prieur proposent une cinquantaine de recettes aussi bien salées que sucrées qui ont toutes en commun quelques grammes de fleurs de CBD par-ci, par-là, pour apporter un véritable plus à un plat.
Un Miam in France sans volute de fumée, mais tout en calme et volupté…
On a cette image d’Épinal de la Provence en été : la chaleur ultra présente, les cigales en fond sonore, le barbecue en fin de journée et le petit rosé frais.
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Alors, certes, cela existe. Mais comment vit la Provence gourmande au mois de mars avant qu’une horde de touristes ne vienne s’en emparer ? Pour ce Miam in France un peu spécial, Fred Ricou est allé à la rencontre des acteurs gourmands de sa région d’origine. Des truffes vauclusiennes, dont c’est bientôt la fin de la saison, préparées par le chef Luc Baille à Richerenches, en passant par Guintrand, l’une des plus vieilles conserveries du sud, à Carpentras.
Du pâté en croûte artisanal de Raphaël Chiappero dans la région d’Aix-en-Provence, à la sublime harissa marseillaise Tava Hada Pilpeta de William Lellouche, pour terminer par les traditionnelles Navettes des Accoules et par la cheffe Laëtitia Visse dans son restaurant « La Femme du Boucher », ce sont sept rencontres inspirantes et gastronome que l’on vous propose cette semaine…
On connaît tous cette blague d’enfance : « – Garçon, il y a une mouche dans ma soupe ! – Et est-ce que monsieur la trouve à son goût ? »
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Si, malgré les prévisions, les insectes n’ont pas encore remplacé notre repas « traditionnel », ils sont pourtant de plus en plus présents. Plusieurs fermes « insecticoles » s’installent – depuis la première à Toulouse en 2011 – sur le territoire, quelques supermarchés proposent une ou deux références de marques pour l’apéritif et plusieurs chefs commencent doucement à se renseigner sur le sujet.
Pour ce numéro de Miam in France, Fred Ricou reçoit l’un des chefs pionniers sur la cuisine des insectes, Laurent Veyet, son principal fournisseur de grillons et vers de farine, Alexandre Perrin de la société MicroNutris, mais également Sébastien Auzenat, de la société Innova’Feed qui élève un insecte bien spécifique dédié à l’alimentation animale…
Une émission que l’on écoute à six pattes !
Associées ou non à une protéine animale, les légumineuses sont nourrissantes et excellentes pour la santé.
Durant une heure, pour ce Miam in France, Fred Ricou reçoit Julia Sedefdjian, la cheffe étoilée du restaurant Baieta qui vient d’ouvrir Cicéron, une épicerie fine / traiteur spécialisée dans le pois chiche.
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François Gagnaire, le chef du « bistrot nature » Anicia où il célèbre, à travers plats et desserts, la célèbre lentille du Puy-en-Velay. Et Aziz Mokhtari, le chef toulousain du restaurant Les P’tits Fayots, qui travaille régulièrement à la carte le haricot Tarbais, le fameux haricot blanc qui entre dans la composition du célèbre cassoulet.
Une émission gourmande, qui va certainement en surprendre plus d’un !
À l’échelle de l’histoire de la gastronomie française, la cuisine de rue, celle que l’on passe prendre au comptoir pour la manger dehors, est longtemps restée trop proche de ce que l’on appelait la « malbouffe » : une nourriture trop grasse, trop sucrée, pas forcément de bonne qualité.
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Depuis une quinzaine d’années, les chefs qui s'adonnent à la cuisine gastronomique montrent la voie et offrent, souvent à quelques mètres de leur restaurant, une proposition qui va faire des petits.
On peut faire de vrais burgers avec de véritables bons produits, et la pizza n’est plus forcément un morceau de pâte dégoulinante de mauvaise sauce tomate et de fromage fondu. Ce type de commerces va monter en gamme et de nouveaux vont proposer une véritabe bonne street-food à déguster quasi sans limites.
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Pour ce Miam in France, Fred Ricou invite Taziana Jurdi, la responsable de La Quéquetterie et ex-créatrice de Fuumi, premier fast-food de sushi-burrito. Mais aussi Thibault Spiwack, le chef du restaurant gastronomique Anona et chef exécutif du récent Starving Club, ainsi que le spécialiste de la cuisine « hors domicile », Bernard Boutboul. Une émission à véritablement déguster avec les doigts…
Goûter en moins de deux heures des plats chinois, turcs, libanais, israéliens ou même africains, c’est possible ! Paris, ville-monde, s’y prête parfaitement, et certains quartiers permettent même de faire tout ceci en moins de deux heures…
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La société Salive propose des microvoyages où l’on va, le temps d’une balade, déguster plusieurs portions de différents restaurants aux saveurs mondiales.
Pour la première fois dans Miam in France, Fred Ricou sort des studios d’AirZen Radio pour rejoindre Lola Zerbib, l’une des deux responsables de Salive.
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Ensemble, ils vont parcourir l’un des trois chemins disponibles dans la capitale et ainsi découvrir ce qui se cache derrière ce « Quasi tour du monde de la porte Saint-Denis à la Gare de l’Est ».
Une étonnante balade culinaire ouverte à tous pour le plus grand plaisir des « voyageurs » gourmands et pour moins de 30 euros.
« Vous avez de la pâte ? Vous avez du suc’ ? Eh ben crêpe au suc’ ! » la réplique est connue et nous fait toujours rire. Pour cette première Chandeleur sur Air Zen Radio, il nous fallait parler dans Miam in France non seulement de crêpes, bien évidemment, mais de bonnes crêpes ! De très bonnes crêpes !
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Aujourd’hui, et depuis quelques années, même quand on sort de la Bretagne, on peut rapidement tomber sur une très bonne crêperie qui va, comme n’importe quel restaurant, faire très attention à ses fournisseurs et offrir ainsi à ses clients la meilleure crêpe possible.
Les invités de ce Miam in France qui vont faire tourner les billigs sont Anne-Laure Olphe-Gaillard de la crêperie Mad’eo à Paris, la confiturière Fabienne Debroize de la société Dame Cerise à Martigné-Ferchaud (Ille-et-Vilaine), Diane McEvoy-Guého de la crêperie Twist 'n' Crêpes à Talence (Gironde), et Ly-Hear Lo-Teyssandier, de Beng Beng à Paris.
Une émission ronde, chaude et gourmande !
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Flaubert, Proust, Molière… A priori, rien de très gourmand avec ces trois auteurs classiques là. Et pourtant… l’invitée de ce Miam in France, Valérie Duclos, autrice et journaliste culinaire, est allée chercher dans leurs textes les plus connus de quoi nous régaler.
Un simple mot, une évocation d’un plat, un menu de la Belle Époque, Valérie Duclos les a confiés à plusieurs chefs en leur demandant des recettes qui pouvaient les inspirer.
Plongeons dans l’univers de ces grands classiques comme des voyages gourmands, où chaque page est une découverte ou une redécouverte, et où les recettes des chefs subliment les mots au fur et à mesure.
Trois volumes pour démarrer cette collection « À la table de Flaubert », « À la table de Proust » et « À la table de Molière », dont nous fêtons, pour ce dernier, en 2022, les 400 ans de sa naissance. Un bon livre, un bon plat, une année qui démarre de la plus belle des manières…
Flaubert, Proust, Molière… a priori, rien de très gourmand avec ces trois auteurs classiques là ! Et pourtant… l’invitée de ce Miam in France, Valérie Duclos, autrice et journaliste culinaire, est allée chercher dans leurs textes les plus connus de quoi nous régaler. Un simple mot, une évocation d’un plat, un menu de la Belle Époque, Valérie Duclos les a confiés à plusieurs chefs en leur demandant des recettes qui pouvaient les inspirer. Plongeons dans l’univers de ces grands classiques comme des voyages gourmands où chaque page est une découverte ou une redécouverte, et où les recettes des chefs subliment les mots au fur et à mesure. Trois volumes pour démarrer cette collection « À la table de Flaubert », « À la table de Proust » et « À la table de Molière », dont nous fêtons, pour ce dernier, en 2022 les 400 ans de sa naissance. Un bon livre, un bon plat, une année qui démarre de la plus belle des manières…
Il a fallu choisir. Ils sont bien plus que nombreux, évidemment, mais pour leur premier livre, Philippe Roux et Laure Angrand ont choisi de mettre en avant 30 chefz japonais de Paris.
Classés en cinq catégories, « les impressionnistes », « les bistronomes », « les minimalistes », « les puristes », et « les douceurs », les deux auteurs mettent en avant ces étonnants professionnels qui ont décidé un jour de faire un peu plus de 9500 kilomètres pour s’établir à Paris et ainsi exercer leur art culinaire.
Attention, contrairement à ce que l’on pourrait croire, tous ne font pas des sushis et autres makis.Certains s’inspirent de la cuisine de leurs origines pour en faire une plus personnelle, d’autres vont plonger dans la gastronomie française et la mâtiner de touches japonaises.
Pour ce numéro de Miam in France, Fred Ricou reçoit Philippe Roux, mais également la cheffe pâtissière du restaurant étoilé Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyama.
Il a fallu choisir. Ils sont bien plus que 30, bien évidemment, mais pour leur premier livre, Philippe Roux et Laure Angrand ont choisi de mettre en avant 30 chef.fe.s japonais.es de Paris. Classés en cinq catégories, « Les impressionnistes », « les bistronomes », « les minimalistes », « les puristes », et « les douceurs », les deux auteurs mettent en avant ces étonnants professionnels qui ont décidé un jour de faire un peu plus de 9500 kilomètres pour s’établir à Paris et ainsi exercer leur art culinaire. Attention, contrairement à ce que l’on pourrait facilement croire tous ne font pas des sushis et autres makis. Certains s’inspirent de la cuisine de leurs origines pour en faire une plus personnelle, d’autres vont plonger dans la gastronomie française et la mâtiner de touches japonaises. Pour ce numéro de Miam in France, Fred Ricou reçoit Philippe Roux, mais également la cheffe pâtissière du restaurant étoilé Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyama. Une émission animée à la baguette !
Si pendant longtemps, quand on commençait à faire ses premiers pas dans un métier, on y restait toute sa vie, de nos jours, il est possible d’avoir une deuxième ou même troisième vie professionnelle.
Nos trois invités de ce Miam in France ont commencé par travailler dans l’événementiel, la communication ou le marketing, ou même… dans le médecine. Tous, aujourd’hui, se sont lancés dans un nouveau métier… de bouche !
Après plus de 15 ans à soigner, Alice Kayigan Wilson a décidé avec sa soeur de se lancer dans la confiserie et plus particulièrement dans les guimauves. Aujourd’hui, Nwaj fait rêver les gourmands.
Judith Tricon Russo s’est souvenue des cocas de sa grand-mère pendant le premier confinement. Elle arrête alors son métier pour ouvrir sa propre boutique de cette spécialité méditerranéenne, Odette, ma fille !
Alexandre de Zordi, comme tous les Vauclusiens, a une passion pour le Mont Ventoux. Alors qu’il s’occupe de la communication d’un syndicat vinicole, il change son fusil d’épaule et va se passionner pour la bière… pour créer la Brasserie artisanale du Mont Ventoux.
Trois changements de vie, trois belles réussites gourmandes !
La consommation d’alcool a diminué de 50% en France en cinquante ans. En quelques années, les plus grandes marques de bières ont développé différents labels sans alcool qui, aujourd’hui, cartonnent.
Si, dans l’hexagone, la bière sans alcool est connue depuis une petite quarantaine d’années, les spiritueux et les apéritifs ont fait réellement leur apparition en France depuis moins de 10 ans. De toutes jeunes sociétés françaises, sur le modèle des anglo-saxonnes, arrivent avec de nouvelles saveurs liquides, mais surtout de nouvelles idées qui apportent un véritable plus à la commensalité.
Pour ce premier numéro de l’année, Miam in France reçoit deux créateurs de ce nouveau genre de boisson : Marion Le Beau, de la société Osco Drinks – qui a reçu il y a quelques mois un Épicure d’Or, l’un des trophées les plus importants en épicerie fine -, et Romuald Vincent, créateur de la société Djin qui propose, depuis 2019, l’un des premiers gins sans alcool français. Une émission à déguster sans aucune sorte de modération.
Ils sont cinq chef.fe.s. Pour ce Miam in France qui passe en première diffusion le 25 décembre, Fred Ricou leur a demandé de se replonger dans leurs souvenirs de Noël et plus particulièrement leurs souvenirs gourmands.
Élis Bond (Mi Kwabo), jeune chef ultra talentueux d’origine haïtienne aimait déjà préparer les repas avec sa mère au moment des fêtes.
Le père de la cheffe étoilée Julia Sedefjian (Baiëta, Cicéron) ne passait en cuisine qu’une seule fois dans l’année au moment des fêtes pour préparer à la famille sa spécialité… déroutante !
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Le cuisiölo Julien Serri (Magńa) se partageait au moment des fêtes de fin d’année entre l’Italie des Abruzzes et la France… ce qui parfois pouvait causer de petits chocs culturels.
Pour terminer, déjà une habituée de Miam in France, Muriel Aublet-Cuvelier (Le Grand Colbert) nous fait le plaisir de revenir à notre micro pour nous raconter l’ambiance familiale du noël de ses 10 ans. Une jolie émission toute en émotion et en sourire…
Noël : traditions, astuces et inspirations pour une fête magique et écoresponsable !
Pour ce Miam in France qui passe en première diffusion le 25 décembre, il était impossible à Fred Ricou de ne pas parler du dessert star des tables de Noël, la Bûche !
Célèbre à la fois dans sa symbolique depuis plusieurs centaines d’années, ce n’est que vers la fin du 19e siècle, que l’on va trouver ce dessert en forme de bûche sur les tables lors des fêtes de Noël.
Pour cette émission qui propose un véritable bûche à bouche amoureux, trois invités : le pâtissier Bryan Esposito, provençal d’origine, qui offre aux auditeurs sa recette de bûche inspirée des 13 desserts que l’on peut retrouver dans le sud-est de la France; le Meilleur Ouvrier de France Glacier, David Wesmaël, qui nous parle des bûches glacées artisanales que l’on adore en fin de repas un peu lourd et le journaliste, rédacteur en chef de la revue Thuriès, Michel Tanguy, également auteur de deux magnifiques livres : La merveilleuse histoire des pâtisseries » aux éditions Grûnd et « Bûches : 20 créations de chefs expliquées pas à pas » aux éditions First.
À 20 ans, tout juste sorti de l’école de cuisine Ferrandi, Michaël Gamet décide de partir faire un tour du monde et découvrir ainsi, comme le disait Jacques Brel, ce qu’il y a derrière la colline. Il démarre par la Tanzanie, puis le Népal, porte de l’Asie dans laquelle il restera 6 mois avant de passer par Téhéran et de s’envoler pour l’Amérique du Sud. Un an de souvenir, un an d’hommes et de femmes rencontrées au fur et à mesure du voyage, mais surtout, un an de découverte culinaire, un an de saveurs et d’odeurs différentes, un an de gestes précis que chaque cuisinier.e va lui transmettre. Armé de son appareil photo (sa seconde passion, après la cuisine), il raconte ce voyage dans un magnifique livre qu’il a entièrement réalisé « Manger & Vivre » (disponible sur son site). 4 ans plus tard, il est aujourd’hui le chef du tout jeune restaurant « Mâche » à Paris.
Tous nos gestes en cuisine sont écrits depuis très longtemps. Qu’on nous les ait transmis ou que l’on ait lu des livres, c’est rarement un savoir qui se remet en question. Pourquoi faisons-nous cuire un poulet les cuisses attachées ? Pourquoi faisons-nous des marinades ? Pourquoi faut-il saler avant cuisson ? À ces questions, nous répondons le plus souvent : « Ben… parce que c’est comme cela que l’on a toujours fait ! ». Cette semaine, Fred Ricou reçoit dans Miam in France Arthur Le Caisne pour son nouveau livre : « En cuisine, toutes les vérités sont bonnes à dire ! » aux éditions Marabout. Durant une heure, Arthur Le Caisne explique de manière scientifique et abordable comment il est possible de changer un peu les choses, trois fois rien, un détail, pour obtenir avec les produits que l’on utilise d’habitude un résultat nettement supérieur, allant même jusqu’à l’étonnement de son auditoire : Oui, il est possible de préparer des pâtes sèches dans l’eau froide !
Koteja Nature, c’est un nouveau style de vie en pleine nature, pas vraiment des chambres d’hôtes, pas vraiment un hôtel. Un concept de logement 100 % écologique en bois, une maison en bois construite sur pilotis pour minimiser l’impact sur le sol, une architecture hors-norme.
Un concept hybride, vous allez l’entendre, né au détour d’une conversation entre amis qui ont décidé d’agir pour la planète.
Dans cette jolie campagne ardéchoise, ils ont laissé libre cours à leur imagination et ont décidé de construire ce chalet en bois.
Une bulle de bien être hors du temps où vous pourrez profiter du sauna finlandais, découvrir la ville de Valence, cuisiner sur place ou vous faire livrer de savoureux plats régionaux.
Un logement bien dans son époque, dans l’air du temps et un lieu unique pouvant recevoir 6 personnes, un camp de base idéal pour vous permettre de découvrir tous les trésors de l’Ardèche. Les concepteurs imaginent déjà d’autres développements pour Koteja Nature, en France.
Vous serez accueillis par Oana ou Gérard, ils vous ouvrent les portes de leur petit paradis à la finlandaise.
Tarifs à partir de 135 euros la nuit.
