Des textures contrastées, des saveurs boisées : la tarte qui parle d’automne
Cette tarte, c’est une véritable balade en forêt dans l’assiette. La pâte sablée aux trois farines (dont celle de châtaigne) offre une base croustillante, légèrement toastée, pleine de caractère. La crème à la noisette et aux marrons est douce, ronde, ultra fondante, presque comme une praline à tartiner. Et au-dessus, les poires bien mûres apportent cette fraîcheur fruitée, juteuse, qui équilibre le tout.
Le tout est relevé par quelques marrons glacés, un filet de miel, et si on veut pousser le vice, une belle boule de glace à la vanille. Chaque bouchée est un mariage de textures, un aller-retour entre croquant, moelleux et fondant.
Les ingrédients pour une tarte généreuse et parfumée
Pour la pâte sablée aux trois farines :
- 120 g de farine de châtaigne
- 120 g de farine T55
- 30 g de farine de noisette
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
Pour la crème :
- 100 g de crème de marrons
- 70 g de beurre doux mou
- 80 g de poudre de noisettes
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de crème épaisse
Pour la finition :
- 2 poires bien fermes
- 2 ou 3 marrons glacés
- Un filet de miel liquide
La préparation pas à pas pour une tarte automnale réussie
- Préparez la pâte : mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez les farines et l’œuf. Formez une boule, aplatissez-la, filmez et laissez reposer 3 h au réfrigérateur.
- Réalisez la crème : fouettez la crème de marrons avec le beurre mou. Ajoutez l’œuf, la poudre de noisettes, puis la crème épaisse. La texture doit être lisse.
- Foncez un moule : étalez la pâte, placez-la dans un moule de 27 cm. Laissez 10 min au congélateur pendant que le four préchauffe à 160 °C. Faites une cuisson à blanc de 20 min.
- Montez la tarte : étalez la crème sur le fond pré-cuit. Disposez les poires pelées et tranchées en éventail. Arrosez de miel, parsemez de morceaux de marrons glacés.
- Enfournez à 180 °C pour 25 min. Servez tiède, avec une touche glacée ou crémeuse si le cœur vous en dit.
Une tarte qui rassemble, réconforte et parfume toute la maison
Plus qu’un dessert, cette tarte est une expérience à partager. On la prépare souvent à plusieurs, en discutant, en grignotant des noisettes, en réchauffant la cuisine d’une douce odeur de beurre et de fruits. On la pose au centre de la table, on la regarde fondre dans les assiettes, et on s’en souvient longtemps.
C’est une recette qu’on adopte pour l’automne, qu’on réinvente parfois, mais qu’on ne remplace jamais. Un dessert de saison, sincère, qui fait du bien sans en faire trop.
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